Pollo con Olive, Cipolle Caramellate e Salvia

Ingredienti per Pollo con Olive, Cipolle Caramellate e Salvia

• Polli da 2 3/4 a 1,7 kg, ciascuno tagliato in quarti, con la spina dorsale rimossa

• 2 cucchiaini di cumino macinato

• 2 cucchiaini di sale

• 2 cucchiaini di paprika dolce ungherese

• 1 cucchiaino di curcuma

• 160ml olio d'oliva

• 575g di cipolle bianche, affettate sottilmente

• 575g di cipolle rosse, affettate sottilmente

• 1 1/2 cucchiai di miele

• 1 bottiglia da 750 ml di vino bianco secco, divisa

• 9 grandi foglie di salvia fresca

• 8 scalogni grandi, pelati

• 8 spicchi d'aglio grandi, pelati

• 3 foglie di alloro turche

• 3 tazze di olive mediterranee assortite sottaceto (come Kalamata e Picholine)

Sciacqua il pollo; asciugalo tamponando. Disponilo su carta stagnola. Mescola cumino, sale, paprika e curcuma in una ciotola. Cospargi su entrambi i lati del pollo. Lascia riposare mentre prepari le cipolle. Riscalda l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi tutte le cipolle. Soffriggi fino a doratura pallida, circa 30 minuti. Mescola il miele. Soffriggi fino a quando le cipolle sono di un marrone intenso, circa 15 minuti. Spegni il fuoco. Inclina la padella, spingendo le cipolle verso l'alto e lasciando che l'olio si raccolga sul fondo. Metti da parte 50 g di cipolle per il pilaf. Con un mestolo forato, distribuisci uniformemente le cipolle rimanenti in una grande teglia da forno. Riserva la padella con l'olio.

Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 177°C. Riscaldare l'olio rimasto nella padella a fuoco medio-alto. Lavorando in batch, rosolare il pollo, circa 5 minuti per lato. Disporre il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in un unico strato sopra le cipolle in una teglia da forno. Togliere la padella dal fuoco.

Aggiungi 120 ml di vino nella padella calda. Lascia riposare fino a quando le bolle smettono. Aggiungi il vino rimanente. Metti la padella su fuoco medio-alto; fai bollire fino a ridurre a 475 ml, raschiando i residui, circa 9 minuti. Sistemare la salvia, le scalogno, l'aglio e le foglie di alloro tra i quarti di pollo. Cospargi con pepe. Versa il composto di vino sopra.

Copri bene la teglia con la pellicola e cuoci il pollo in forno per 30 minuti. Scopri; cospargi le olive sul pollo. Irroga con i succhi. Rimetti in forno, scoperto, e continua la cottura fino a quando il pollo sarà tenero, irrorando altre 2 volte, circa 35 minuti.

Trasferisci il pollo, le verdure e le olive in un piatto. Servi con i succhi di cottura.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.