Universal Marinade

Ingredients for Universal Marinade

• Vegetable oil (for the grill)

• 2 lemongrass stalks, trimmed, tough outer layers removed

• 1 serrano chilli

• 3 spicchi d'aglio

• 1 (1") piece ginger, peeled

• 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di salsa di pesce

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 575g boneless short ribs, skinless boneless chicken thighs, 1"-thick pork chops, or other cuts of steak

• Sale kosher

• 2 cipollotti, affettati sottilmente

• 1/2 tazza di foglie di coriandolo con gambi teneri

• Sesame seeds and lime wedges (for serving)

Prepare a grill for high indirect heat (for a gas grill, leave one or two burners off; for a charcoal grill, bank coals on one side); oil grate. Using a Microplane, finely grate lemongrass, chilli (seeds and all!), garlic, and ginger into a medium bowl. (Alternatively, you can chop very finely, then mash to a paste using the side of your knife.) Add brown sugar, oil, fish sauce, and soy sauce and mix well.

Season meat with salt and add to bowl. Turn as needed to coat completely. Let sit at least 10 minutes and up to 2 hours. (If marinating longer, wait to fire up the grill.)

Grill meat over hottest part of grill, moving to cooler zone as needed if browning too fast, until well browned, about 5 minutes per side (depending on protein). Transfer to a cutting board and let rest 10 minutes before slicing.

Transfer meat to a platter and top with spring onions and coriander and sprinkle with sesame seeds. Serve with lime wedges for squeezing over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.