Agnello al Sommacco con Carciofi alla Menta

Ingredienti per Agnello al Sumac con Carciofi alla Menta

• 1 (4–5 lb.) coscia di agnello disossata

• 45ml di sommacco, più altro per servire

• 25ml Cristallo di Diamante o 1 cucchiaio

• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco, più altro

• 2 spicchi d'aglio, tagliati a metà trasversalmente

• 2 (lattine da 400g) cuori di carciofo non marinati, scolati, tagliati a metà per il lungo

• 1/2 mazzetto di origano, più foglie per servire

• 1 tazza di vino bianco secco

• 1/4 tazza di olio extravergine d'oliva

• 1 1/2 tazze di foglie di menta, divise

• 1–2 mazzi di ravanelli rossi con le cime, tagliati in quarti, e/o 4–6 ravanelli anguria e/o viola, affettati sottilmente

• 1 scalogno, affettato finemente ad anelli

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 3 cucchiai di semi di sesamo tostati

• Aioli, labneh o yogurt greco intero al naturale (per servire)

Come preparare l'Agnello con Sumac e Carciofi alla Menta

Posiziona una griglia al centro del forno; preriscalda a 135°C. Se l'agnello è legato o imbrigliato, rimuovi eventuali spaghi o reti. Cospargi l'agnello con 45ml di sommacco, 25ml di sale Diamond Crystal o 1 cucchiaio di sale kosher Morton, e 1 cucchiaio di pepe.

Arrotolare di nuovo l'agnello in modo che il lato più grasso sia in alto (non deve essere stretto; puoi semplicemente richiuderlo come un libro). Usando 3-4 pezzi di spago da cucina, legare l'agnello a intervalli di 5 cm per chiudere. Posizionare le metà inferiori di entrambe le teste d'aglio, con il lato tagliato verso l'alto, al centro di una teglia da 33x23 cm e mettere l'agnello, con il lato grasso verso l'alto, sopra (l'aglio funge da griglia improvvisata e dal sapore migliore). Spargere gli spicchi delle metà superiori rimanenti delle teste d'aglio intorno all'agnello, quindi infilare i carciofi e i rametti di 1/2 mazzo di origano intorno. Versare il vino e l'olio; condire le verdure con sale e pepe. Arrostire l'agnello e i carciofi fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa dell'agnello segna 57°C per una cottura al sangue, 2–2 1/2 ore.

Rimuovere l'agnello e i carciofi dal forno e aumentare la temperatura a 260°C (togliere l'agnello mentre il forno si riscalda evita che la carne cuocia troppo). Una volta che la temperatura del forno è a 260°C, rimettere la teglia nel forno e arrostire fino a quando il grasso sull'agnello è dorato e i carciofi sfrigolano e iniziano a diventare croccanti ai bordi, 10-12 minuti. Trasferire con cura l'agnello su un tagliere e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, spargere metà delle foglie di menta sui carciofi e mescolare bene per ricoprire. Mescolare i ravanelli, lo scalogno e l'aceto in una piccola ciotola per combinare; condire l'insalata di ravanelli con sale e pepe.

Affettare sottilmente l'agnello e disporlo su un piatto da portata o servirlo direttamente su un tagliere e versare sopra un po' del composto di carciofi e i succhi della padella. Spargere semi di sesamo, foglie di origano, altro sommacco e la menta rimanente sopra.

Versa un po' di aioli in una ciotola e servi l'agnello con insalata di ravanelli, aioli e il restante composto di carciofi a fianco.

Preparazione anticipata: L'agnello e i carciofi possono essere arrostiti 3 ore prima. Lasciare a temperatura ambiente. Riscaldare i carciofi appena prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.