Ricette
Ricette adatte ai diabetici
Tartare di Sable Affumicato con Barbabietole e Crescione

Tartare di Sable Affumicato con Barbabietole e Crescione

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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Questo tartare di pesce affumicato con barbabietola arrosto e crescione piccante è un antipasto sofisticato che celebra sapori puliti e vibranti. La ricchezza del merluzzo nero affumicato è splendidamente bilanciata dalla dolcezza terrosa delle barbabietole e dalla vinaigrette agrumata e pungente. Arrostendo le barbabietole in carta stagnola, i loro zuccheri naturali si concentrano lentamente, fornendo un delizioso contrasto di consistenze con i delicati fiocchi di pesce e le croccanti verdure fresche.

Come opzione adatta ai diabetici, questo piatto elegante è naturalmente povero di carboidrati, ma ricco di grassi sani e nutrienti essenziali. L'uso di un anello per dolci crea un aspetto professionale e stratificato che lo rende ideale per cene o occasioni speciali. Servi ogni porzione con un'ultima spruzzata del vivace condimento infuso di barbabietola per un tocco finale di qualità da ristorante che rimane leggero e rinfrescante.

Ingredienti per Tartare di Sable Affumicato con Barbabietole e Crescione

3 barbabietole medie (circa 675g con foglie)
1/4 tazza di scalogni finemente tritati
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 1/2 cucchiai di succo di limone fresco, o a piacere
1/4 cucchiaino di zucchero
60ml olio extravergine di oliva
230g di pesce sable affumicato a fette (merluzzo nero), tritato (circa 1 1/3 tazze)
2 mazzi di crescione, spezzettati in piccoli rametti (1450ml)
Attrezzatura: foglio di alluminio resistente
un anello per dolci o tagliabiscotti da 2 1/2 pollici senza manico

Come preparare Tartare di Sable Affumicato con Barbabietole e Crescione

Preriscalda il forno a 232°C con la griglia al centro.

Tagliare le barbabietole, scartando i gambi e le foglie (o conservarli per un altro uso), quindi avvolgerle insieme nella carta stagnola e arrostirle fino a quando non saranno tenere, circa 1 ora e 1/4. Lasciare le barbabietole nella stagnola per almeno 15 minuti, quindi rimuoverle dalla stagnola e farle raffreddare. Rimuovere le bucce e tagliare le barbabietole a dadini di 1/3 di pollice.

Mescolare insieme scalogni, aceto, succo di limone, zucchero, 1/2 cucchiaini di sale e 1/4 cucchiaini di pepe, quindi aggiungere l'olio mescolando. Riservare 2 cucchiai di vinaigrette per il crescione e mescolare il resto con le barbabietole. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Scolare le barbabietole in un colino posto sopra una ciotola e mettere da parte la vinaigrette di barbabietole.

Metti l'anello per dolci al centro di un piatto da insalata e premi delicatamente circa 40 ml di pesce sul fondo dell'anello, quindi metti circa 60 ml di barbabietole sopra il pesce. Ripeti su altri 7 piatti.

Mischia il crescione con 2 cucchiai di vinaigrette riservata e disponilo sopra le barbabietole (una piccola manciata per piatto). Versa un po' di vinaigrette di barbabietola intorno a ciascun piatto.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.