Ingredienti per Pollo Arrosto con Limone, Ramps e Olive Verdi

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 1 limone, affettato sottilmente, semi eliminati

• 2 polli (circa 1,4 kg ciascuno), tagliati in quarti, oppure 4 cosce con osso e pelle (fusi e sovracosce) e 4 petti con osso e pelle

• Sale kosher e pepe macinato fresco

• 1 grande mazzo di aglio orsino o cipollotti, puliti e tagliati a metà per il lungo

• 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 3 scalogni, tagliati a metà per il lungo e affettati sottilmente

• 80ml olive verdi dolci denocciolate (come le Castelvetrano), tagliate in quarti per il lungo

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 1/2 tazza di vino bianco secco

• Foglie di prezzemolo fresco (per servire)

Preriscalda il forno a 218°C. Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggi le fette di limone fino a quando iniziano appena a dorarsi, 2-3 minuti. Trasferisci su un piatto e conserva l'olio nella padella.

Condire il pollo con sale e pepe. Riportare la padella a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti per evitare di affollare la padella, cuocere il pollo, senza girarlo, fino a quando la pelle è ben dorata e croccante, 7-8 minuti per lotto. Trasferire il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in una grande teglia da forno; ripetere con il pollo rimanente. Conservare la padella (non lavare).

Disporre le fette di limone riservate e i cipollotti intorno ai pezzi di pollo. Trasferire la teglia nel forno e cuocere fino a quando il pollo è cotto (dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 74°C), 25-30 minuti. Trasferire il pollo, le fette di limone e i cipollotti su un piatto da portata, riservando i succhi della teglia.

Riscaldare la padella riservata a fuoco medio; aggiungere aglio e scalogni e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere le olive e il timo e cuocere, mescolando, fino a quando non sono fragranti, circa 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a ridurre di circa la metà, 2-3 minuti. Usando un cucchiaio, trasferire i succhi di pollo dalla teglia alla padella e cuocere fino a quando non si addensano, 3-5 minuti; condire con sale e pepe. Versare la salsa intorno al pollo e guarnire con prezzemolo fresco.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.