Pollo ripieno di ricotta ed erbe

Ingredienti per Pollo Ripieno di Ricotta ed Erbe

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 45ml olio extravergine di oliva

• 950ml di ricotta di latte intero (preferibilmente fresca

• 900g )

• 2 uova grandi, leggermente sbattute

• 150g di Parmigiano-Reggiano grattugiato (60g)

• 40g di origano fresco tritato

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• 2 polli interi (ciascuno di circa 1,6 kg)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preriscalda il forno a 204°C con le griglie nel terzo medio e inferiore.

Cuocere l'aglio nell'olio in una piccola padella pesante a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa dorato pallido, 2 o 3 minuti. Trasferire in una ciotola e mescolare con ricotta, uova, parmigiano, erbe aromatiche, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe.

Tagliare le ossa dorsali dai polli con le forbici da cucina (congelare le ossa per fare il brodo se desiderato). Asciugare i polli, quindi appiattirli, con la pelle rivolta verso l'alto, su un tagliere. Fare un taglio di 1/2 pollice su ciascun lato del pollo al centro del triangolo di pelle tra la coscia e il petto (vicino al fuso), quindi infilare il pomello di ciascun fuso attraverso il taglio.

Cospargere ogni pollo con 3/4 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaini di pepe e disporre i polli appiattiti, con la pelle rivolta verso l'alto, in una grande teglia bassa (17 x 12 pollici) oliata. Delicatamente far scorrere il dito tra la pelle e la carne del petto e delle cosce di un pollo per allentare la pelle (fare attenzione a non strapparla). Usando un cucchiaino, far scivolare 160 ml di miscela di ricotta sotto la pelle, utilizzando un dito all'esterno della pelle per distribuire il ripieno sulla carne del petto, delle cosce e dei fusi. Ripiegare le punte delle ali sotto. Farcire il secondo pollo nello stesso modo. Spennellare la pelle dei polli con olio (2 cucchiai) e cospargere ciascuno con 3/4 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaini di pepe.

Versare il ripieno rimanente in una teglia da forno poco profonda da 1 litro oliata (25 per 18 centimetri).

Cucinare i polli al centro del forno per 30 minuti, poi mettere il piatto con il ripieno nel forno sulla griglia inferiore. Continuare la cottura finché il pollo non è completamente cotto e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia (attraverso il ripieno; non toccare l'osso) segna 77°C e finché il gratin non è gonfio e dorato, circa altri 30 minuti. Lasciare riposare i polli per 10 minuti, poi tagliare ciascuno in quarti. Servire con il gratin.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.