Brasato al Vino Rosso con Verdure a Radice Glassate

Ingredienti per Brasato al Vino Rosso con Verdure a Radice Glassate

• 1 bottiglia da 750 ml di vino rosso corposo (come Cabernet Sauvignon, Zinfandel o Syrah)

• 45ml di olio d'oliva

• 900g di arrosto di spalla di manzo

• 1 cipolla grande, tritata

• 1 grande carota, pelata, tagliata grossolanamente

• 1 gambo di sedano grande, tritato

• 3 spicchi d'aglio, sbucciati, schiacciati

• 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro

• 1 lattina da 400g di brodo di manzo

• 2 grandi rametti di salvia fresca

• 2 grandi rametti di prezzemolo fresco

• 1 foglia di alloro

• 1/2 cucchiaini di grani di pepe nero interi

• 2 cucchiai di burro

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 (450 grammi) radice di sedano (sedano rapa), sbucciata, tagliata a cubetti di 2,5 cm

• 450g di rape, sbucciate, tagliate a cubetti di 2,5 cm

• 450g di carote, pelate, tagliate a cubetti di 2,5 cm

• 2 cucchiaini di zucchero

• 2 cucchiai di salvia fresca tritata

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Regolare la griglia al terzo inferiore del forno. Preriscaldare a 149°C. Far sobbollire il vino in una grande casseruola a fuoco medio fino a ridurlo a 240ml, circa 30 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Cospargi gli arrosti con sale e pepe. Aggiungi un arrosto alla pentola e cuoci fino a quando non è dorato su tutti i lati, circa 13 minuti. Trasferisci su un piatto grande; ripeti con l'arrosto rimanente. Rimuovi il grasso dalla pentola. Aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio alla pentola. Cospargi con sale e pepe. Soffriggi a fuoco medio-alto fino a quando le verdure iniziano a dorarsi, circa 6 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro; mescola per 1 minuto. Aggiungi il brodo; porta a ebollizione. Aggiungi salvia, prezzemolo, foglia di alloro e grani di pepe. Ritorna gli arrosti e i succhi accumulati nella pentola, sistemando gli arrosti in un unico strato. Versa il vino rosso ridotto sopra; copri.

Trasferisci gli arrosti nel forno e cuoci a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti. Gira gli arrosti. Copri e cuoci a fuoco lento finché gli arrosti non sono teneri, circa 1 ora e 15 minuti in più. PUÒ ESSERE PREPARATO IN ANTICIPO Può essere fatto 2 giorni prima. Raffredda leggermente. Raffredda scoperto fino a quando non è freddo, quindi copri e mantieni refrigerato. Riscalda nel forno a 177°C fino a quando non è completamente riscaldato, circa 30 minuti.

Trasferisci gli arrosti su un tagliere; copri con un foglio di alluminio. Filtra il liquido di brasatura in una casseruola media, premendo sui solidi nel colino. Rimuovi il grasso dalla superficie del liquido di brasatura; mantieni il liquido caldo.

Sciogliere il burro con l'olio in una grande padella pesante a fuoco alto. Aggiungere il sedano rapa, le rape e le carote. Cospargere con sale e pepe. Saltare fino a quando non sono dorati in alcuni punti, circa 8 minuti. Aggiungere 240 ml di liquido di brasatura dall'arrosto. Coprire, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti. Scoprire, aumentare il fuoco a alto e portare a ebollizione. Mescolare lo zucchero. Aggiungere la salvia e il prezzemolo e cuocere fino a quando la salsa si riduce a una glassa, mescolando spesso, circa 1 minuto. Condire con sale e pepe. Tagliare gli arrosti in fette spesse 1,5 cm. Disporre le fette su un piatto. Disporre le verdure intorno all'arrosto. Versare un po' di liquido di brasatura sulla carne e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.