Aragosta, Capesante e Cozze con Vinaigrette al Pomodoro e Aglio

Ingredienti per Aragosta, Capesante e Cozze con Vinaigrette al Pomodoro e Aglio

• 4 (675g) aragoste vive

• 120ml di vino bianco secco

• 600ml di acqua

• 675g di capesante, legamento duro rimosso dal lato di ciascuna se attaccato e capesante tagliate a metà orizzontalmente se grandi

• 900g di cozze coltivate, ben pulite e con le barbe rimosse

• 160ml olio extravergine di oliva

• 3 spicchi d'aglio, finemente tritati

• 5 cucchiai di aceto di vino bianco

• 450g di pomodori ciliegia, tagliati a metà

Porta a ebollizione una pentola da 8 a 10 litri d'acqua, poi immergi 2 aragoste a testa in giù nell'acqua e fai bollire, coperte, per 6 minuti dal momento in cui entrano nell'acqua. Trasferiscile con una pinza in una teglia bassa per raffreddare, poi fai bollire le restanti 2 aragoste.

Quando le aragoste sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, stacca le code, le chele e le nocche e rimuovi la carne, scartando i corpi e i gusci. Taglia la carne della coda a fette spesse 1 pollice. Metti la carne di aragosta in una grande ciotola.

Porta a ebollizione il vino, l'acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una pentola larga e pesante di medie dimensioni. Aggiungi le capesante e cuocile a fuoco lento, senza coperchio, finché non sono appena cotte (opache), per 3 o 4 minuti. Trasferiscile con un mestolo forato nella ciotola con l'aragosta.

Riportare il liquido a sobbollire a fuoco medio-alto. Aggiungere le cozze e cuocere, coperte, mescolando di tanto in tanto, finché le cozze non si aprono completamente, controllando frequentemente dopo 4 minuti e trasferendo nella ciotola con i frutti di mare. (Scartare eventuali cozze che rimangono chiuse dopo 6 minuti.)

Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un tovagliolo di carta inumidito. Sciacquare la pentola, quindi rimettere il liquido nella pentola e far bollire fino a ridurre a 240 ml, circa 8 minuti.

Scaldare olio, aglio, aceto, 120ml di liquido di pesce ridotto e 1/2 cucchiaini di sale in una casseruola non reattiva da 1 1/2 a 2 litri a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è caldo, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando iniziano appena ad appassire ma mantengono ancora la loro forma, 3-5 minuti.

Versare la vinaigrette calda sui frutti di mare e mescolare delicatamente per ricoprire. Marinare, coperto e refrigerato, per almeno 2 ore. Portare a temperatura ambiente, circa 30 minuti, prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.