Grilled Chicken Salad with Romesco Sauce

Ingredients for Grilled Chicken Salad with Romesco Sauce

• 450g skinless, boneless chicken thighs

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 3 tablespoons sherry vinegar or red wine vinegar

• 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati

• Olio vegetale (per griglia)

• Olio vegetale (per griglia)

• 2 peperoni rossi grandi

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

• 2 cucchiai di aceto di sherry o aceto di vino rosso

• 2 tablespoons unsweetened almond butter

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 1 1/4 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 cucchiaini di pepe di cayenna

• 3 small heads of Little Gem lettuce, leaves separated, or 1 cos heart, cut into 2" pieces

• 2 mini seedless cucumbers, halved lengthwise, sliced into half moons

• 1/2 red onion, thinly sliced

• 1 tazza di foglie di prezzemolo con gambi teneri

• 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• Hot smoked paprika (for serving

• opzionale)

Season chicken on all sides with salt in a medium bowl. Add vinegar and garlic and toss to coat. Let sit 15 minutes.

Prepare a grill for high heat and brush grate lightly with oil. Grill chicken, turning occasionally, until lightly charred and an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 74°C, 12–15 minutes. Let cool.

Do Ahead: Chicken can be grilled 4 days ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Lightly brush grill grate with vegetable oil. Grill peppers over high heat, turning occasionally, until skins are blackened and blistered all over, 15–20 minutes. Transfer to a large bowl, cover with plastic wrap, and let sit until cool enough to handle.

Remove skins and seeds from peppers; discard. Purée peppers, garlic, vinegar, almond butter, olive oil, salt, and cayenne in a blender until smooth. Transfer to a small bowl .

Do Ahead: Peppers can be grilled 4 days ahead. Transfer to an airtight container and chill. Romesco sauce can be made 4 days ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Thinly slice chicken. Transfer to a large bowl. Add lettuce, cucumbers, onion, and parsley. Season with salt and pepper and toss to combine. Pour oil and lemon juice over and toss to coat.

Spread about 60ml romesco sauce across each plate, then top with salad. Sprinkle with paprika, if using.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.