Cosce di Tacchino alla Griglia con Aglio e Peperoncino

Ingredienti per Cosce di Tacchino alla Griglia con Aglio e Peperoncino

• Cosce di tacchino da 2 1/2 a 1,4 kg con pelle e ossa

• 4 grandi spicchi d'aglio

• Sale

• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 45ml di olio d'oliva

Come preparare cosce di tacchino grigliate all'aglio e peperoncino

Rimuovi la pelle del tacchino e congelala in un piccolo sacchetto di plastica richiudibile. (Puoi usare la pelle per fare i ciccioli per la nostra Insalata di Cavolo Riccio con Ciccioli di Pelle di Tacchino.)

Rimuovi l'osso della coscia da ciascuna coscia e conservalo in un altro sacchetto di plastica richiudibile nel congelatore per un futuro brodo.

Schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta con 2 cucchiaini di sale in un mortaio e pestello o tritare e schiacciare fino a ottenere una pasta con un coltello pesante.

Mescolare insieme la pasta con il peperoncino in polvere, il cumino e l'olio d'oliva e spalmarlo su tutte le cosce in una teglia. Coprire la teglia e marinare le cosce, raffreddate, per almeno 2 ore.

Prepara la griglia per la cottura a calore diretto su carbonella a media-alta temperatura (media-alta per il gas); vedi Procedura di Grigliatura, sotto.

Oliare la griglia, quindi grigliare le cosce (coprire solo se si utilizza una griglia a gas), girandole una o due volte, fino a quando il termometro segna 77°C, per 15-25 minuti. Trasferire su un piatto e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di affettare.

Istruzioni per la grigliatura a carbone: Aprire le prese d'aria sul fondo della griglia. Accendere un grande camino pieno di carbone (preferibilmente di legna dura).

Istruzioni per il calore diretto: Quando i carboni sono accesi, spargeteli sulla griglia inferiore, lasciando uno spazio libero da carboni su un lato della griglia pari alla dimensione del cibo da grigliare, dove il cibo può essere spostato in caso di fiammate.

Quando il carbone diventa bianco-grigiastro (inizia a controllare i carboni dopo 15 minuti), la griglia sarà al suo massimo calore e poi inizierà a raffreddarsi. Sarà alla giusta temperatura medio-calda quando puoi tenere la mano a 5 pollici sopra la griglia (direttamente sopra i carboni) per 3 o 4 secondi.

Istruzioni per il barbecue a gas: preriscaldare tutti i bruciatori al massimo, coperti, per 10 minuti, quindi regolare il calore secondo la ricetta.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.