Insalata di Frisée e Lardoni

Ingredienti per l'insalata di Frisée e Lardoni

• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato

• 4 uova grandi

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 110g di pancetta a fette, tagliata a pezzi di 1x1/4

• 1 scalogno medio, finemente tritato

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 120ml aceto di vino rosso

• 2 grandi cespi di scarola, strappati in pezzi di dimensioni bite-size

• Fleur de sel

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata a pezzi di 3,8 cm

Versa l'acqua in una pentola capiente fino a 5 cm di profondità e porta a ebollizione. Riduci il calore in modo che l'acqua sia a leggera ebollizione e aggiungi aceto bianco (aiuta gli albumi a rimanere compatti). Rompi un uovo in una piccola ciotola, poi fallo scivolare delicatamente nell'acqua. Ripeti con le uova rimanenti, aspettando che gli albumi inizino a rassodarsi prima di aggiungere il successivo (circa 30 secondi di distanza). Cuoci le uova finché gli albumi sono appena rassodati ma i tuorli sono ancora liquidi, circa 3 minuti. Con un mestolo forato, trasferisci le uova su carta assorbente man mano che terminano di cuocere.

Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del grasso si sarà sciolta e la pancetta inizierà a dorarsi, 5–8 minuti. Aggiungi lo scalogno, condisci con sale kosher e pepe, e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo scalogno sarà trasparente e morbido ma non avrà preso colore, circa 5 minuti. Aggiungi l'aceto di vino rosso. Porta a ebollizione e cuoci fino a ridurre di tre quarti, 5–8 minuti. Assaggia la vinaigrette di pancetta e regola il condimento con sale kosher e pepe, se necessario.

Metti la scarola in una ciotola grande e versa sopra la vinaigrette calda di pancetta. Mescola delicatamente fino a quando la scarola è uniformemente condita e leggermente appassita, quindi condisci con fleur de sel e pepe.

Dividi l'insalata di frisée nei piatti e posiziona delicatamente un uovo sopra ciascuno. Condisci le uova con fleur de sel e pepe e spargi i cipollotti intorno.

Le uova possono essere pochate fino a 4 ore prima. Metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio; coprire e raffreddare. Riscaldare in acqua appena sobbollente per 1 minuto prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.