Cosce di Pollo con Crosta di Cumino e Salsa di Tomatillo Grigliata

Ingredienti per Cosce di Pollo con Crosta di Cumino e Salsa di Tomatillo Grigliata

• 8 cosce di pollo con osso e pelle

• 60ml (60ml /60 ml) olio di canola

• 60ml (30g /30 g) Rub di Crosta di Cumino

• 7 grandi tomatillos, bucce cartacee rimosse, e tagliati a metà

• 1 peperoncino jalapeño, tagliato a metà per il lungo e privato dei semi

• 60ml (60ml /60 ml) succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1/2 tazza (20g /20 g) di coriandolo fresco tritato

• Sale kosher

Come preparare cosce di pollo con crosta di cumino e salsa di tomatillo grigliata

1. In una grande ciotola, unisci le cosce di pollo e l'olio. Mescola per ricoprire uniformemente le cosce. Trasferisci le cosce su un piatto e cospargi uniformemente su tutti i lati con il mix di cumino. Metti da parte a temperatura ambiente.

2. Prepara una griglia a carbone o a gas per la cottura indiretta a fuoco medio; la temperatura all'interno della griglia dovrebbe essere di 350°—191°C (180°—190°C). Se usi il carbone, disponi i carboni accesi su entrambi i lati del letto della griglia, lasciando una striscia al centro senza calore, e posiziona una leccarda al centro. Se usi il gas, preriscalda i bruciatori, quindi spegni uno o più bruciatori per creare una zona più fresca. Spazzola e olia la griglia.

3. Per preparare la salsa, posiziona i tomatillos e il peperoncino sulla zona di calore diretto della griglia. (Probabilmente avrai bisogno di una griglia per il peperoncino o lo perderai attraverso la grata.) Cuoci, girando secondo necessità, fino a quando non saranno ben carbonizzati su tutti i lati, circa 3 minuti. Trasferisci i tomatillos e il peperoncino in un frullatore, aggiungi il succo di lime e l'olio, e frulla fino a quando non saranno combinati ma ancora grossolani. Trasferisci in una ciotola, incorpora il coriandolo e condisci con sale. Dovresti ottenere circa 250g (475ml /500 ml). (La salsa può essere preparata fino a 1 settimana in anticipo e conservata in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire.)

4. Posiziona le cosce, con il lato carnoso verso il basso, sulla zona di calore indiretto della griglia. Cuoci, girandole una volta, finché le cosce non sono ben segnate dalla griglia su entrambi i lati e sode al tatto e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia lontano dall'osso segna 77°C, 10-15 minuti per lato.

5. Trasferisci le cosce su un piatto da portata e lasciale riposare per 10 minuti. Servi immediatamente con la salsa di tomatillo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.