Tacchino Arrosto agli Agrumi e Salvia con Salsa: Grande Gruppo

Ingredienti per Tacchino Arrosto agli Agrumi e Salvia con Salsa: Grande Gruppo

• 1 tacchino (da 6 a 7 kg) a temperatura ambiente per 1 ora, eventuali piume e penne rimosse con pinzette o pinze a becco, e collo e frattaglie rimossi e conservati per brodo di frattaglie o altro uso se desiderato

• 1 panetto (110g) di burro non salato, ben ammorbidito

• 1/4 tazza di foglie di salvia fresca tritate finemente

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

• 1 arancia navel

• 1 cipolla rossa media, tagliata a spicchi

• 725 a 950ml di brodo di tacchino bruno, brodo di frattaglie o brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 1/2 panetto (60ml) di burro non salato

• 6 cucchiai di farina semplice

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

• 2 piccoli spiedini di metallo

• spago da cucina

• grande teglia da forno resistente al calore (non in vetro) con griglia piatta

• termometro a lettura istantanea

• misurino in vetro da 2 litri

Riscalda il forno a 218°C con la griglia nella posizione più bassa. Elimina il grasso in eccesso dall'interno della cavità del tacchino. Tampona asciutto dentro e fuori.

Mescolare insieme burro, salvia, scorza di limone, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaini di pepe in una piccola ciotola. Grattugiare abbastanza scorza d'arancia per misurare 1 cucchiaino e aggiungere al composto di burro. Tagliare l'arancia in quarti nel senso della lunghezza e mettere da parte.

Iniziando dalla cavità del collo (più piccola), fai scivolare delicatamente un dito indice tra la pelle e la carne del petto per allentare la pelle (fai attenzione a non strappare la pelle). Spingi il composto di burro uniformemente sotto la pelle su entrambi i lati del petto e strofina la pelle dall'esterno per distribuire il burro in modo uniforme.

Cospargere 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nelle cavità del tacchino.

Riempire la cavità del collo (cavità più piccola) con alcuni spicchi di arancia e cipolla, quindi piegare la pelle del collo sotto il corpo e fissare con spiedini di metallo.

Riempire la cavità più grande con la cipolla rimanente e gli spicchi d'arancia, quindi legare insieme le cosce con lo spago da cucina e infilare le ali sotto il corpo.

Metti il tacchino sulla griglia in una teglia da forno e cospargi la pelle con 1 1/2 cucchiaini di sale (se stai usando un tacchino kosher, vedi la nota dei cuochi) e 1/2 cucchiaini di pepe. Aggiungi 240 ml di acqua nella teglia e arrostisci il tacchino per 30 minuti a 218°C.

Ridurre la temperatura del forno a 177°C. Ruotare il tacchino di 180 gradi e arrostire per 30 minuti. Ruotare nuovamente il tacchino di 180 gradi e bagnare con i succhi della teglia. Coprire il tacchino con un foglio di alluminio senza stringere e continuare a cuocere, ruotando e bagnando con i succhi ogni 30 minuti (se la teglia diventa completamente asciutta, aggiungere 120 ml di acqua) fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte carnosa delle cosce e nella parte più spessa del petto (testare entrambi i lati, vicino ma senza toccare l'osso) segna almeno 74°C, per circa 1 1/2 a 2 ore in più. (Il tempo totale di cottura sarà di 2 1/2 a 3 ore.)

Inclina con attenzione il tacchino in modo che i succhi nella grande cavità scorrano nella teglia. Trasferisci il tacchino su un piatto, conservando i succhi nella teglia. Lascia riposare il tacchino, scoperto, per 30 minuti. Elimina le cipolle e le arance dalla grande cavità e aspetta a eliminare le cipolle e le arance nella cavità più piccola finché non sono accessibili durante il taglio.

Versare i succhi della padella attraverso un colino a maglia fine in un misurino di vetro da 2 litri (non pulire la teglia), quindi scremare e scartare il grasso. (Se si utilizza un separatore di grasso, versare i succhi della padella attraverso il colino nel separatore e lasciare riposare fino a quando il grasso sale in superficie, 1 o 2 minuti. Versare con attenzione i succhi della padella dal separatore nel misurino, scartando il grasso.)

Posiziona la teglia su 2 fornelli, quindi aggiungi 240 ml di acqua e deglassa la teglia facendo bollire a fuoco alto, mescolando e raschiando i residui marroni, per 1 minuto. Versa attraverso un colino nel contenitore che contiene i succhi della teglia. Aggiungi abbastanza brodo di tacchino ai succhi della teglia per raggiungere un totale di 950 ml (se il brodo è solidificato, riscaldalo per liquefarlo).

Sciogliere il burro in una casseruola pesante da 3 litri a fuoco medio-basso e aggiungere la farina mescolando. Cuocere il roux, mescolando, per 3 minuti. Aggiungere il brodo a filo, mescolando costantemente per evitare grumi, quindi portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere eventuali succhi di tacchino accumulati sul piatto e far sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Condire la salsa con sale e pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.