Zuppa di Cavolfiore con Nocciole e Pancetta

Ingredienti per Zuppa di Cavolfiore con Nocciole e Pancetta

• 1/2 tazza di nocciole pelate

• 1 testa media di cavolfiore (circa 900g), tagliata in piccoli fiori

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per condire

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 4 fette di pancetta tagliata spessa (circa 110g)

• 1 piccolo bulbo di finocchio, tritato

• 1 piccola cipolla, tritata

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 80ml di vino bianco secco o acqua

• 1450ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 3/4 tazza di panna doppia

• 2 foglie di alloro

Come preparare la zuppa di cavolfiore con nocciole e pancetta

Preriscalda il forno a 177°C. Tosta le nocciole su una teglia con bordo, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 10-12 minuti. Lascia raffreddare, poi trita grossolanamente.

Mentre le noci si raffreddano, aumentare la temperatura del forno a 204°C. Mescolare il cavolfiore con 2 cucchiai di olio su un'altra teglia; condire con sale e pepe. Arrostire, mescolando una volta, finché le cimette non saranno dorate e tenere, 30–35 minuti.

Nel frattempo, tagliare la pancetta a pezzi di 1/2". Scaldare una pentola pesante a fuoco medio e cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorata e croccante, 10-12 minuti. Trasferire su carta assorbente.

Cuocere finocchio, cipolla e aglio nel grasso nella pentola, mescolando di tanto in tanto, finché cipolla e finocchio non sono molto morbidi, 8-10 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando non è quasi completamente evaporato, circa 5 minuti. Aggiungere il cavolfiore arrostito, il brodo, la panna e le foglie di alloro; condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolfiore è molto tenero, 20-25 minuti. Rimuovere le foglie di alloro; scartare. Lasciare raffreddare leggermente il composto.

Lavorando in lotti, frullare il composto di cavolfiore fino a ottenere una consistenza molto liscia. Filtrare di nuovo nella pentola; condire con sale e pepe.

Appena prima di servire, versare la zuppa nelle ciotole; guarnire con pancetta e noci e condire con un filo d'olio.

La zuppa può essere preparata con 3 giorni di anticipo. Lasciare raffreddare; coprire e raffreddare la zuppa e la pancetta separatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.