Brothy Poached Chicken with Mushrooms and Fresh Chilli

Ingredients for Brothy Poached Chicken with Mushrooms and Fresh Chilli

• 675g boneless, skinless chicken breasts (about 3 large)

• 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente

• 2 foglie di alloro

• 4 whole allspice

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro

• 230g maitake or shiitake mushrooms, torn into bite-size pieces

• 1 fresh red chilli (such as Fresno), thinly sliced

• 1 (1-inch) piece ginger, peeled, finely chopped

• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• Pepe nero macinato fresco

• Sliced spring onions and coriander sprigs (for serving)

Place chicken, garlic, bay leaves, allspice, and 1 1/2 teaspoons salt in a medium pot. Cover with 1450ml water and bring to a bare simmer over high heat. Immediately reduce heat to medium-low, cover pot, and cook 8 minutes. Remove chicken from liquid and let cool slightly, then shred into bite-size pieces.

Strain stock through a fine-mesh sieve into a clean pot; discard solids. Add mushrooms, chilli, ginger, vinegar, and soy sauce to stock. Bring to a boil; reduce heat and simmer, stirring occasionally, until broth tastes rich and flavorful, 8–10 minutes. Season with salt and pepper, then add shredded chicken and simmer just until meat is warmed through.

Divide soup among bowls and serve topped with spring onions and coriander.

Chicken can be poached 2 days ahead. Let chicken and broth cool separately. Wrap up chicken and transfer broth to an airtight container; chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.