Stinchi di maiale brasati e arrosto con prosciutto e funghi porcini

Ingredienti per Stinchi di Maiale Brasati e Arrosto con Prosciutto e Funghi Porcini

• 30g di funghi porcini secchi

• 240ml di acqua bollente

• 4 stinchi di maiale freschi interi con cotenna (ognuno 1 1/4 a 675g)

• 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 1 cipolla grande, tritata

• 130g di carote tritate

• 130g di porro tritato (solo le parti bianche e verde chiaro)

• 50g di sedano tritato

• 60g di prosciutto, tritato

• 6 spicchi d'aglio, tritati

• 240ml vino bianco secco

• 240ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 3 cucchiaini di salvia fresca tritata, divisa

• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, diviso

• Prezzemolo italiano fresco tritato

Come preparare Stinchi di Maiale Brasati e Arrosto con Prosciutto e Funghi Porcini

Metti i funghi porcini in una piccola ciotola. Versa 240 ml di acqua bollente sopra e lascia riposare finché i funghi non si ammorbidiscono, almeno 30 minuti. Scola e trita i funghi; conserva il liquido di ammollo.

Preriscaldare il forno a 325F. Cospargere il maiale con sale e pepe. Scaldare 45ml di olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale, in lotti se necessario, e saltare fino a doratura su tutti i lati, circa 15 minuti. Trasferire il maiale su una teglia con bordi.

Rimuovere e scartare tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla pentola. Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere cipolla, carote, porro, sedano e prosciutto. Coprire e cuocere fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a colorarsi, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Mescolare l'aglio e i porcini tritati. Aggiungere il vino e portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzi dorati. Aggiungere il brodo e il liquido di ammollo dei funghi riservato, lasciando eventuali sedimenti nella ciotola. Mescolare 1 cucchiaino di salvia e 1 cucchiaino di rosmarino. Rimettere il maiale e i succhi accumulati nella pentola, disponendoli in un unico strato.

Portare a ebollizione il composto di maiale, coprire la pentola e mettere in forno. Brasare il maiale fino a quando non è molto tenero, girandolo ogni 30 minuti, per circa 1 ora e 30 minuti. Può essere preparato in anticipo fino a 2 giorni prima. Raffreddare leggermente. Refrigerare scoperto fino a quando non è freddo, quindi coprire e mantenere in frigorifero. Cuocere a fuoco lento fino a quando non è appena caldo prima di continuare.

Preriscalda il forno a 220°C. Trasferisci il maiale su una teglia con bordi. Spennella con il restante cucchiaio di olio; cospargi con i restanti 2 cucchiaini di salvia, 1 cucchiaino di rosmarino e pepe nero. Arrostisci il maiale fino a doratura, circa 20 minuti.

Nel frattempo, inclina la padella e rimuovi con un cucchiaio il grasso dalla superficie della salsa. Fai bollire finché la salsa non ricopre leggermente il cucchiaio, circa 7 minuti. Condisci con sale e pepe.

Versare la salsa su un grande piatto piano o dividerla tra 4 ciotole basse. Completare la salsa con il maiale, cospargere con prezzemolo e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.