Petto di manzo con Merlot e prugne

Ingredienti per Petto di Manzo con Merlot e Prugne

• 1 petto di manzo da 1,4 a 2,0 kg taglio piatto (chiamato anche primo taglio), privato della maggior parte del grasso

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 lattina da 14 1/60g di pomodori a cubetti nel succo (preferibilmente arrostiti al fuoco)

• 240ml di Merlot o altro vino rosso secco

• 900g di cipolle, affettate

• 4 carote medie, pelate, tagliate a fette sottili

• 16 spicchi d'aglio, sbucciati

• 350ml di prugne grandi snocciolate (circa 230g)

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente

• 120ml più 1 cucchiaio di succo di prugna

• 45ml più 1 cucchiaino di aceto balsamico

• 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

Posiziona la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscalda a 163°C. Tampona il petto di manzo per asciugarlo; cospargi dappertutto con sale e pepe. Scalda l'olio in una padella extra-large e pesante a fuoco alto. Aggiungi il petto di manzo e cuoci fino a quando non diventa di un marrone scuro, circa 7 minuti per lato. Trasferisci il petto di manzo, con il lato grasso verso l'alto, in una grande teglia da forno. Aggiungi i pomodori con il succo e il vino nella padella. Togli dal fuoco, raschia eventuali pezzi dorati e versa il composto sul petto di manzo. Distribuisci cipolle, carote e aglio intorno al petto di manzo. Aggiungi le prugne e il timo; irrora con 120 ml di succo di prugna e 3 cucchiai di aceto. Cospargi leggermente con sale e pepe. Metti la teglia su 2 fornelli e porta a ebollizione. Copri la teglia con un foglio di alluminio resistente; metti in forno.

Brasare il petto di manzo fino a quando non è tenero, circa 3 ore e 15 minuti. Scoprire e raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente. IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 giorni prima. Coprire con un foglio di alluminio e raffreddare. Portare a ebollizione leggera su 2 fornelli prima di continuare.

Rimuovere il petto di manzo dalla teglia, raschiando via i succhi. Posizionare su una superficie di lavoro; tagliare trasversalmente in fette spesse 1/4 di pollice. Togliere il grasso dalla parte superiore dei succhi della teglia. Mettere 240 ml di verdure (senza prugne) e 240 ml di liquido di cottura dalla teglia nel frullatore e frullare. Rimettere il purè nella teglia. Aggiungere il rimanente cucchiaio di succo di prugna e un cucchiaino di aceto nella teglia. Riscaldare la salsa; condire con sale e pepe.

Sovrapponi le fette di petto di manzo in una teglia di vetro da 33x23x5 cm. Versa la salsa sul petto di manzo, separando le fette per permettere alla salsa di scorrere tra di esse. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire; refrigerare.

Riscalda il petto di manzo, coperto, in forno a 177°C per 30 minuti. Cospargi il petto di manzo con prezzemolo; servi.

Usa uno spillo di metallo sottile, come un laceratore per tacchino, per verificare se il petto è tenero. Inserisci lo spillo nella parte più spessa; se non incontra resistenza, il petto è pronto.

Hai usato il Merlot per cucinare il petto di manzo, quindi perché non versare anche un Merlot? Prova il Yarden Merlot 2002 ($22), prodotto in una cantina nelle Alture del Golan in Israele. Il vino kosher ha sapori di prugna matura e un finale speziato.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.