Tofu croccante in brodo di shiitake

Ingredienti per Tofu Croccante in Brodo di Shiitake

• 60ml più 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

• 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro

• 1 confezione (350g) di tofu compatto, scolato

• 3 cipollotti

• 12 funghi shiitake, sciacquati, tamponati asciutti

• 2 pezzi di kombu essiccato (4x3 pollici)

• 1 pezzo di zenzero (3 pollici), sbucciato, affettato sottilmente

• 4 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di olio vegetale

• Sale kosher

• 4 baby bok choy (circa 350g in totale), tagliati a metà per il lungo

• 2 carote medie, pelate, tagliate a rondelle sottili

• 1 piccolo ravanello, pulito, tagliato a fette sottili

• Olio di sesamo tostato (per servire)

Mescola 60ml di salsa di soia e zucchero di canna in una ciotola media. Taglia il tofu in fette spesse 1/2" e poi in quadrati. Tampona con carta assorbente. Aggiungi il tofu e mescola per ricoprire. Lascia riposare, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.

Nel frattempo, rimuovi le parti verdi dei cipollotti e affettale molto sottilmente; metti da parte. Taglia grossolanamente le parti bianche e mettile in una pentola media. Aggiungi funghi, kombu, zenzero, aglio e 1925ml di acqua e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Riduci il fuoco al minimo e cuoci per 10 minuti. Togli dal fuoco; scarta il kombu. Lascia riposare il dashi per 20 minuti (questo esalterà maggiormente il sapore degli aromi), poi rimuovi e scarta cipollotti, funghi, zenzero e aglio.

Scalda l'olio vegetale in una grande padella, preferibilmente antiaderente, a fuoco medio-alto. Cuoci il tofu, lavorando in lotti se necessario, fino a quando non diventa dorato e croccante ai bordi, circa 3 minuti per lato. Trasferisci su carta assorbente per scolare; condisci con sale.

Mentre il tofu cuoce, porta il dashi a ebollizione. Aggiungi il bok choy e le carote e cuoci fino a quando sono teneri, circa 3 minuti. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di salsa di soia; assaggia e aggiusta di sale se necessario.

Versa la zuppa nelle ciotole e aggiungi tofu, ravanelli e le cime di cipollotto riservate; condisci con olio di sesamo.

Il dashi può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Lasciare raffreddare; coprire e refrigerare, oppure congelare fino a 3 mesi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.