Il sale fa bene o male alla salute?

Gli anni del sale

I have been addicted to salt for as long as I remember. My father was a saltaholic too so I always wondered if my addiction was genetic. However, twin studies mettere un freno a quello. Quindi suppongo fosse un comportamento appreso. Guardare papà cospargere chili del minerale magico sul suo fish and chips ha inviato un messaggio al mio cervello immaturo che questa era una cosa buona.

Coloro di voi abbastanza grandi da ricordare i giorni in cui le patatine non avevano 17 gusti diversi e non erano pubblicizzate dai calciatori, potrebbero ricordare i piccoli involucri di carta blu pieni di sale che si trovavano nel sacchetto. La mia abitudine era diventata così grave che all'età di 10 anni compravo le patatine, svuotavo il pacchetto blu direttamente nella mia bocca ansiosa e buttavo via le patatine.

Certo, tutto doveva finire prima o poi. Ricordo bene quel giorno. Una signora in un lungo abito bianco e un velo si presentò alla sinagoga e quella fu la fine della mia storia d'amore con Madame Salt. Mia moglie era un'attivista accanita contro il sale.

You couldn't blame my beloved. By the time we got married in the 70s, salt was beginning to get a bad press. Huang Ti Nei Ching Su Wein, a Chinese physician, suspected a link between salt and raised blood pressure in 1700 BC and the first scientific paper linking salt and ipertensione was published in 1904 by two French physicians, Ambard e Beaujard. However, it wasn't until 1974 that COMA (il Comitato del Regno Unito sugli Aspetti Medici della politica alimentare) acknowledged the concerns about salt and sales of table salt began to fall. By 1996 Cambridge University Press saw fit to publish a book with the totally balanced title 'Il Calice Velenoso di Nettuno'.

Quindi, sapendo che la moderazione non è una parola che i saltaholic comprendono, mia moglie ha bandito completamente il sale da casa. Questo non mi ha scoraggiato minimamente. Come un vero dipendente, ho trovato modi inventivi per nascondere la mia scorta. Una volta ho dovuto prendere da parte un ospite e spiegare furtivamente perché il contenitore del talco non consegnava la sostanza che si aspettava. E in un'altra occasione ho dovuto dimostrare al fidanzato (poliziotto) di mia figlia che i piccoli pacchetti di polvere bianca che ha trovato nel mio cassetto dei calzini erano del tutto innocui.

As time has passed, the scientific evidence against salt has grown. Worthy organisations such as the Organizzazione Mondiale della Sanità sounded warnings. The Azione di Consenso su Sale e Salute (CASH), un gruppo di specialisti preoccupati per gli effetti del sale sulla salute, afferma che Public Health England (PHE) potrebbe salvare 14.000 vite all'anno accettando una legislazione obbligatoria per l'industria alimentare. Ridurre l'assunzione di sale dall'attuale media giornaliera di 8 g al limite raccomandato di 6 g (leggermente meno di un cucchiaino) potrebbe, secondo le previsioni, far risparmiare al NHS ulteriori £3 miliardi all'anno.

Professor Graham MacGregor, professore di medicina cardiovascolare alla Queen Mary University di Londra e presidente di CASH dice: "Questo è uno scandalo nazionale. Il Regno Unito era leader mondiale nella riduzione del sale, ma il PHE non sta facendo nulla per garantire che gli obiettivi di riduzione del sale del 2017 siano raggiunti."

Strangely, it wasn't the link to raised blood pressure, malattie cardiache oppure cancro allo stomaco that led me to give up salt, but the association with acufene. L'avevo avuto per anni, e la possibilità di liberarmi del suono di mille serpenti che sibilano nelle mie orecchie era sufficiente per farmi abbandonare la mia abitudine.

E così via i pacchetti di 'farina' in cucina, le borse di cristalli bianchi non identificabili dietro la libreria e le scatole di pillole dall'aspetto innocente nell'armadietto dei medicinali. Siamo diventati 'senza sale' nella realtà oltre che nel nome.

We also tackled the issue of sale nascosto, sale che è stato aggiunto agli alimenti durante la lavorazione. I nostri viaggi di shopping sono diventati impegnativi, cercando di trovare i cereali, il pane e le carni lavorate con il contenuto di sale più basso.

Ho iniziato a usare il pepe, fingendo che fosse sale. L'acufene non è migliorato e ho cominciato a perdere la mia motivazione. Tuttavia, sono rimasto rassegnato alla mia condanna a vita come ex-saltaholic senza sale. E poi è arrivato il dottor James DiNicolantonio, scienziato americano di ricerca cardiovascolare e redattore associato della rivista Open Heart del British Medical Journal. In poche parole (salate), l'opinione del dottor DiNicolantonio è che i pericoli del sale siano stati grossolanamente esagerati e che le diete a basso contenuto di sale possano fare più male che bene.

"Instead of ignoring your salt cravings, you should give in to them - they are guiding you to better health," says Dr DiNicolantonio. "Most of us don't need to eat low-salt diets. In fact, for most of us, di più il sale sarebbe meglio per la nostra salute piuttosto che meno." Lui ritiene che dovremmo ascoltare i nostri 'termostati del sale'; i nostri corpi ci diranno quando ne abbiamo avuto abbastanza.

Dr DiNicolantonio says people need salt to live. When left to their own devices they will consume about a teaspoon and a half of salt a day. This is constant among all cultures, climates and social backgrounds across the world. Salt craving is a natural phenomenon and can be seen in elephants, gorillas and monkeys. Low-salt diets can ridurre la fertilità maschile (admittedly the only evidence is in rats) and aumentare la perdita di gravidanza (albeit only if you're severely deficient in the stuff).

Dr DiNicolantonio has reviewed the evidence on which the 'salt is bad for you' theories are based and concludes that the facts don't stack up. The Ambard and Beaujard paper was based on just six patients, a number which would be laughed out of court today. The research which confirmed the link between raised blood pressure and salt (by a scientist called Dahl) hanno utilizzato ratti appositamente allevati per essere sensibili al sale. L'esperimento non ha funzionato sulla maggior parte dei ratti (non sensibili).

Sottolinea che la dieta media coreana è molto ricca di sale, ma i coreani hanno uno dei tassi più bassi di ipertensione e malattie cardiache al mondo. Questo è noto come il 'Korean Paradox', anche se devo dire che parte di questo mito è stato sfatato. La ricerca ha dimostrato una correlazione tra l'alto contenuto di sodio e le malattie cardiache, mentre un elevato apporto di potassio è associato a una bassa incidenza di ipertensione e ictus. Quindi, in realtà, il punto di DiNicolantonio funziona a favore dell'opposizione anti-sale.

Il Dr DiNicolantonio crede che salt deficiency can magnify our risk of heart disease by increasing heart rate and compromising kidney function. His most controversial view involves the issue of resistenza all'insulina (the way the body's cells react to insulin). His opinion is that salt depletion sends a message to the body that it is starving. This leads to a rise in insulin production, which signals the cells to increase their storage of glucose. Obesity results, which can in turn lead to diabetes and other complications.

Tutti i dipendenti cercano modi per convalidare il loro comportamento e i "saltaholics" venerano le parole del Dr. DiNicolantonio come se fosse il vero salvatore.

Armato delle nuove prove, ho chiesto il permesso di fare appello contro il divieto di sale.

Mia moglie, tuttavia, non è rimasta colpita dalla sfilata di ratti, scimmie, gorilla, elefanti e coreani che le ho presentato. Il suo verdetto è stato che il dottor DiNicolantonio era "solo un uomo". A meno che la sua voce non fosse accompagnata da un intero coro di scienziati di ricerca cardiovascolare con idee simili, il divieto sul sale non sarebbe stato revocato.

Quindi devo rimanere su una dieta sana a basso contenuto di sale. Sono rimasto sorpreso di scoprire quanto rapidamente mi sia piaciuta. Per quanto possa sembrare sorprendente, una volta eliminato il sale, il cibo ha davvero il sapore del cibo.

Tu, caro lettore, dovrai farti un'idea da solo. Potresti considerare che i consigli cautelativi di enti eminenti e rispettati come l'Organizzazione Mondiale della Sanità e la Public Health England siano troppo importanti per essere ignorati.

D'altra parte, potresti essere influenzato dalle opinioni espresse dal Dr. DiNicolantonio e prendere tali avvertimenti con un granello di sale.