Risotto ai funghi selvatici

Ingredienti per Risotto ai Funghi Selvatici

• 1200ml canned low-salt chicken broth

• 15g dried porcini mushrooms,* rinsed

• 2 cucchiai (1/4 panetto) di burro

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 600ml finely chopped onions

• 350g crimini mushrooms, finely chopped

• 2 large garlic cloves, minced

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

• 275g di riso arborio o riso bianco a grana media

• 120ml di vino bianco secco

• 120ml di formaggio Parmigiano grattugiato

• Formaggio Parmigiano grattugiato aggiuntivo

Bring broth to simmer in heavy medium saucepan. Add porcini and simmer until just tender, about 2 minutes. Using slotted spoon, transfer mushrooms to plate. Cool mushrooms and chop finely. Cover broth and keep warm over very low heat.

Melt butter with oil in heavy large saucepan over medium heat. Add onions; sauté until tender, about 10 minutes. Add crimini mushrooms; sauté until tender, about 8 minutes. Add porcini, garlic and both herbs; sauté 4 minutes. Add rice; stir 2 minutes. Add wine; cook until liquid is absorbed, stirring often, about 3 minutes. Add 240ml hot broth; simmer until liquid is absorbed, stirring often, about 8 minutes. Continue to cook until rice is just tender and mixture is creamy, adding more broth by cupfuls and stirring often, about 30 minutes. Mix in 60g cheese. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese separately.

*Porcini are available at Italian markets and many supermarkets.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.