Polenta con Tartufo, Porcini e Pecorino

Ingredienti per Polenta con Tartufo, Porcini e Pecorino

• 1200ml di acqua

• 1 cucchiaio di sale kosher

• Polenta da 240 ml (Mi piace Anson Mills)

• Kefir biologico naturale intero da 475 ml

• 45ml di olio extravergine di oliva

• 230g di funghi porcini, affettati

• 120g di pecorino grattugiato

• Un pizzico generoso di sale al tartufo, 1 cucchiaio di olio al tartufo o 1 tartufo fresco, per guarnire

• Sale marino di Maldon (se non si utilizza sale al tartufo come guarnizione)

Come preparare la polenta con tartufo, porcini e formaggio Pecorino

In una pentola grande dal fondo spesso, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il sale kosher. Versa lentamente la polenta mescolando con una frusta, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire. Continua a mescolare questa miscela finché tutti i grumi non si saranno sciolti e la polenta sarà completamente incorporata. Cuoci a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora—la polenta dovrebbe sobbollire leggermente—mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. (Assicurati di raschiare il fondo mentre procedi, per evitare che si attacchi.) Verso la fine della cottura, togli la polenta dal fuoco e mescola il kefir.

Mentre la polenta cuoce, in una casseruola, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i porcini, distribuendoli uniformemente sul fondo della pentola. Lascia che i funghi si appassiscano, senza mescolare, fino a doratura, da 7 a 10 minuti. (Non mescolarli troppo presto; ascolta il sibilo dell'umidità che evapora prima di mescolare.) Una volta che l'umidità è evaporata, mescolali rapidamente, poi togli la pentola dal fuoco.

Versa la polenta in una ciotola media/grande, guarnendo con i funghi e il formaggio pecorino. Cospargi l'intero piatto con il sale al tartufo o l'olio al tartufo o affetta il tartufo fresco sopra; non usare più di una di queste opzioni altrimenti sovrasterà il sapore del piatto. Se non usi il sale al tartufo, cospargi con una generosa presa di sale marino Maldon.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.