Treviso, Walnut, and Gruyère Salad

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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This elegant Treviso, walnut and gruyère salad is a masterful balance of bitter, nutty and savoury flavours. Treviso, a slender variety of radicchio, provides a crisp texture and a pleasant bitterness that is perfectly offset by the rich, creamy notes of the coarsely grated Gruyère. The addition of toasted walnuts provides an essential crunch, while fresh chives add a delicate onion-like finish to the dish.

As a versatile vegetarian starter or a sophisticated side dish, this salad is wonderfully simple to prepare. It is particularly well-suited for autumn and winter entertaining when chicories are at their best. You can prepare the components several hours in advance, whisking the mustard vinaigrette together just before serving to keep the leaves bright and fresh.

Ingredients for Treviso, Walnut, and Gruyère Salad

60ml aceto di vino bianco
1 cucchiaino di senape di Digione
80ml olio d'oliva
Sale grosso kosher
450g Treviso (about two 230g heads)
4 cups (packed) mixed baby greens or other baby lettuces (about 90g )
1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata
1 cup (packed) coarsely grated Gruyère cheese (about 110g )
240ml walnut halves, toasted

How to make Treviso, Walnut, and Gruyère Salad

Whisk vinegar and mustard in small bowl to blend. Gradually whisk in oil. Season dressing to taste with coarse salt and freshly ground black pepper.

Cut Treviso crosswise into 1/2-inch-wide strips; discard bottom 2 to 3 inches. Place strips in large bowl; add mixed baby greens and chives. DO AHEAD: Dressing and salad can be made 6 hours ahead. Cover separately and chill. Bring dressing to room temperature and rewhisk before using. Pour dressing over salad and toss to coat. Add cheese and walnuts; toss salad, then transfer to serving bowl.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.