Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Ingredients for Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

• 2 thick slices country-style bread, torn into bite-size pieces

• 60 ml di olio d'oliva, divisi, più altro per condire

• Sale kosher

• 1 large white onion, thinly sliced

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 2 tablespoons thyme leaves

• Pepe nero macinato fresco

• 675g beefsteak tomatoes, cut into wedges

• Hot sauce, to taste

• 1 tazza di rucola baby

• 30g Pecorino, shaved

How to make Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Preheat oven to 204°C. Toss bread with 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Bake, tossing halfway through, until golden brown and crunchy, 8–10 minutes; set croutons aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium. Add onion, garlic, and thyme; season with salt and pepper. Cook, stirring often, until onion is soft, 5–7 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until they just start to release their juices, about 1 minute. Add 240ml water and bring to a boil. Transfer tomato mixture to a blender and blend until smooth; taste and add hot sauce to your liking. Season with salt and pepper.

Drizzle soup with more oil and top with rocket, Pecorino, and croutons.

Croutons can be made 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.