Tofu Rigatoni Casserole

Ingredients for Tofu Rigatoni Casserole

• 60ml extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

• 1/2 onion, finely chopped

• 3 garlic cloves, finely chopped

• 1 (800g) can crushed tomatoes

• 1 pinch dried oregano

• 1 (12- to 400g ) package firm tofu, drained

• 1 large egg

• 1 pinch grated nutmeg

• Salt and freshly ground black pepper to taste

• 1 (275g) package frozen spinach, defrosted and drained

• 1 (1-pound) box rigatoni, cooked al dente and drained

• 450g fresh mozzarella, grated (about 600g )

• 90g grated Parmesan (about 180ml )

1. Preheat oven to 177°C.

2. Heat the oil in a saucepan over medium-high heat. Add the onion. Sauté for 3 minutes, then add the garlic and cook until the onion is translucent, about 2 minutes more.

3. Add the tomatoes and oregano. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, for 15 minutes. Meanwhile, in a blender, process the tofu, egg, nutmeg, salt, and pepper until smooth.

4. Transfer the mixture to a bowl and fold in the spinach, cooked rigatoni, tomato sauce, 240ml the mozzarella, and 120ml the Parmesan.

5. Drizzle a coating of olive oil into a 13-by-9-inch baking pan. Add the pasta mixture and sprinkle the remaining cheeses over the top. Bake until golden and bubbling, 35 to 40 minutes. Let cool for 10 minutes before slicing.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.