Sweet Potato and Pecan Waffles

Ingredients for Sweet Potato and Pecan Waffles

• 1 medium sweet potato, baked until tender, skin removed, and mashed (about 70g )

• 90g rolled oats

• 240ml unsweetened almond, coconut, or cashew milk

• 2 eggs or egg replacer equivalent

• 45ml unsweetened almond butter

• 1 tablespoon flax meal

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1 teaspoon pure vanilla extract

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• Zest of 1 medium clementine

• Pinch of ground cardamom

• Pinch of ground nutmeg

• 120ml chopped pecans, plus more for topping

• Spray da cucina all'olio d'oliva

• Maple syrup, for serving (optional)

Combine all of the ingredients except the pecans in a blender or food processor and blend until relatively smooth (there may still be some lumps; that’s okay). Fold in the pecans.

Preheat a waffle iron to medium heat and grease with cooking spray. Pour about 180ml the batter into the centre of the waffle iron. Press closed and cook until the waffle is golden brown and the edges are slightly crisp, 3 to 4 minutes. Flip and repeat on the other side. Serve warm topped with pecans and a drizzle of maple syrup, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.