Sweet-and-Sour Cipolline Onions

Ingredients for Sweet-and-Sour Cipolline Onions

• 900g cipolline or small (1 1/2-inch) white boiling onions, left unpeeled

• 240 ml di zucchero

• 60ml acqua

• 240ml vino rosso secco

• 240ml red-wine vinegar

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaino di sale

• 10 grani di pepe nero interi

• 1 foglia di alloro turco o 1/2 foglia di alloro della California

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Blanch onions in a large pot of boiling water 1 minute, then drain in a colander and transfer to a bowl of cold water to stop cooking. Drain and peel onions.

Bring sugar and water to a boil in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring until sugar is dissolved. Boil, without stirring, washing down any sugar crystals on side of pan with a pastry brush dipped in cold water, until syrup turns pale golden. Continue to cook caramel, gently swirling pan, until deep golden.

Immediately remove from heat, then carefully add wine (caramel will steam vigorously and harden). Return pan to heat and simmer, stirring, until caramel is dissolved.

Add onions, red-wine vinegar, oil, salt, peppercorns, and bay leaf and simmer, uncovered, stirring occasionally, until onions are tender, about 1 hour. Transfer onions to a bowl using a slotted spoon, then boil liquid until reduced to about 240ml , 10 to 15 minutes. Stir in balsamic vinegar, then pour liquid over onions and cool to room temperature. Chill, covered, 1 to 3 days (for flavours to develop).

Serve chilled or at room temperature.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.