Summer Tomato and pepper Soup

Ingredients for Summer Tomato and pepper Soup

• 550ml tomato juice

• 325ml finely chopped tomatoes (about 300g )

• 80g (generous) finely chopped roasted red peppers from jar

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 1 tablespoon prepared white horseradish

• 1 garlic clove, pressed

• Generous dash of hot pepper sauce

• Sale marino fine

• 4 1/3-inch-thick rounds soft fresh goat cheese

• 6 grape tomatoes, cut in half

• 2 tablespoons thinly sliced fresh basil

• Additional extra-virgin olive oil (for drizzling)

Combine first 8 ingredients in large bowl; whisk to blend. Season soup to taste with sea salt and freshly ground black pepper. Cover and refrigerate until well chilled and flavours blend, at least 2 hours. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.

Ladle soup into 4 bowls. Top each with 1 goat cheese round and 3 grape tomato halves. Sprinkle with freshly ground black pepper and basil. Drizzle with oil and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.