Piselli Mangiatutto e Patate con Pesto di Prezzemolo

Ingredienti per Piselli Mangiatutto e Patate con Pesto di Prezzemolo

• 4 tazze di rametti di prezzemolo a foglia piatta

• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato

• 80g di pinoli

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 120ml più 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, diviso

• 450g di patate rosse piccole (da 2,5 a 4 cm), tagliate a metà

• 675g di piselli mangiatutto, fili rimossi

• Guarnizione: rametti di prezzemolo a foglia piatta

Tritare il prezzemolo con il formaggio, i pinoli, l'aglio e 1/2 cucchiaino ciascuno di sale e pepe in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine. Con il motore in funzione, aggiungere 120 ml di olio a filo, mescolando fino a incorporare e ottenere una consistenza quasi liscia.

Copri le patate con acqua in una pentola media e condisci bene con sale, poi fai bollire fino a quando sono tenere, 10-12 minuti. Scola in un colino.

Riscalda il cucchiaio d'olio rimanente in una pentola media e larga a fuoco medio-alto finché non luccica. Salta i piselli dolci fino a quando non sono teneri e croccanti, circa 4 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi le patate e il pesto, mescolando delicatamente per ricoprire. Trasferisci in un piatto da portata per raffreddare rapidamente (in modo che il pesto non si separi).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.