Ingredienti per l'insalata verde piccante con Manchego e pere

• 45g di semi di zucca verdi (sgusciati) (pepitas)

• non tostati)

• 80 ml più 1 cucchiaio di olio d'oliva, divisi

• 45ml di aceto di Sherry

• 1 cucchiaino di miele delicato

• 1 cucchiaino di senape in grani

• 4 tazze di verdure da insalata piccanti compatte, come foglie di ravanello, crescione e/o rucola, steli duri scartati

• 600g di indivia riccia (indivia riccia francese), spezzettata in pezzi di dimensioni bite-size

• 1 pezzo di formaggio Manchego da ½ libbra, senza crosta e affettato in 32 sottili fette (preferibilmente con una pialla per formaggio)

• 8 piccole pere Bartlett rosse o gialle (preferibilmente con steli)

Cucina i semi in un cucchiaio di olio in una piccola padella pesante a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, fino a quando non si gonfiano e iniziano a dorarsi, circa 4 minuti. Trasferisci con una schiumarola su carta assorbente e conserva l'olio. Condisci i semi con sale e pepe.

Sbatti insieme aceto, miele, senape, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Aggiungi i restanti 80 ml di olio d'oliva e l'olio riservato dalla padella a filo lento, sbattendo fino a ottenere un'emulsione.

Dividi le insalate e il formaggio tra i piatti da insalata. Taglia via 2 lati opposti di ogni pera (da conservare per un altro uso), lasciando una fetta centrale lunga 1/2 pollice con gambo e torsolo. Dispone una fetta di pera su ogni piatto e versa il condimento sulle insalate. Cospargi con semi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.