Spaghetti con Cavolfiore, Olive Verdi e Mandorle

Ingredienti per Spaghetti con Cavolfiore, Olive Verdi e Mandorle

• 300ml olive verdi denocciolate in salamoia (semplici o ripiene)

• 1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• 1/2 tazza di olio d'oliva

• 1 (1,1 kg) testa di cavolfiore, tagliata in cimette larghe 1 pollice (8 tazze)

• 1/2 cucchiaini di sale

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

• Scarse 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso piccante essiccato

• 60ml acqua

• 350g di spaghetti o linguine secchi

• 30g di Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato (120ml) più altro per servire

• 110g mandorle intere con la pelle (110g), tostate e tritate grossolanamente

Frullare le olive e il prezzemolo in un robot da cucina fino a tritarli grossolanamente. Trasferire in una ciotola.

Scaldare l'olio in una padella pesante da 12 pollici a fuoco moderato fino a quando è caldo ma non fumante, quindi cuocere il cavolfiore con il sale, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino rosso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è tenero e l'aglio è dorato, 3-5 minuti.

Aggiungi l'acqua e fai bollire per 1 minuto. Aggiungi la miscela di olive e cuoci, mescolando, fino a quando non è ben calda, circa 2 minuti.

Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola da 6 a 8 litri di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è al dente. Conservare 240 ml di acqua di cottura della pasta. Scolare in un colino e rimettere nella pentola.

Aggiungi il composto di cavolfiore e mescola bene, poi aggiungi il formaggio e mescola di nuovo. Se la pasta è asciutta, inumidiscila con un po' di acqua di cottura riservata.

Cospargere la pasta con le mandorle e servire immediatamente, con formaggio aggiuntivo a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.