Ingredienti per Pizze con Shiitake e Finferli al Formaggio di Capra

• 325g di farina semplice non sbiancata o farina forte

• 60g white wholemeal flour or strong flour

• 3 cucchiai di farina di glutine di frumento vitale o farina forte

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1 cucchiaino di zucchero

• 240ml più 2 cucchiai di acqua tiepida (41°C a 46°C)

• 1 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo

• 50ml olio extra vergine di oliva, diviso

• Farina bianca non sbiancata aggiuntiva (per impastare e modellare)

• 45ml di olio extravergine d'oliva più altro per spennellare

• 170g di funghi shiitake freschi, privati del gambo, affettati sottilmente

• 170g di funghi finferli freschi, affettati sottilmente

• 240ml (confezionato) di mozzarella a latte intero grattugiata grossolanamente

• 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

• 170g di formaggio di capra fresco morbido e freddo, grossolanamente sbriciolato

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca affettata

Unire tutte le farine, il sale grosso e lo zucchero nel robot da cucina. Mescolare 240ml più 2 cucchiai di acqua tiepida e lievito in un misurino da 2 tazze. Lasciare riposare fino a quando il lievito si scioglie, circa 5 minuti. Mescolare 45ml di olio. Con la macchina in funzione, versare la miscela di lievito e olio attraverso il tubo di alimentazione. Mescolare fino a formare una palla di impasto leggermente appiccicoso, circa 1 minuto.

Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata; impasta fino a che non diventa liscio ed elastico, aggiungendo più farina se molto appiccicoso, circa 5 minuti. Strofina con 1/2 cucchiai di olio; metti in un sacchetto di plastica richiudibile da 1 gallone. Sigilla il sacchetto. Lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a raddoppiare, circa 2 ore. Apri il sacchetto; sgonfia l'impasto nel sacchetto. Richiudi. Raffredda durante la notte, sgonfiando occasionalmente. Dividi in tre parti. IN ANTICIPO Avvolgi i pezzi separatamente; congela fino a 1 settimana. Scongela 2 pezzi in frigorifero prima di continuare. Lascia riposare 2 pezzi avvolti a temperatura ambiente per 1 ora prima di modellare.

Scaldare 45 ml di olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi; cospargere di sale. Saltare fino a quando sono teneri, circa 5 minuti. Può essere preparato in anticipo di 1 giorno. Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero.

Cospargere 2 grandi fogli di carta da forno con farina. Stendere 2 pezzi di impasto, ciascuno su un foglio di carta da forno separato, fino a ottenere dei cerchi di 10 pollici, lasciando riposare l'impasto per alcuni minuti se si ritira. Spennellare con olio; cospargere ciascuno con 80g di mozzarella e 50g di Parmigiano. Completare con funghi, poi aggiungere pezzetti di formaggio di capra. PREPARARE IN ANTICIPO Far scivolare le pizze sulla carta da forno su teglie; coprire con plastica. Raffreddare fino a 4 ore. Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Posiziona 1 griglia nel terzo inferiore e 1 griglia nel terzo superiore del forno; metti una teglia pesante su ciascuna e preriscalda il forno a 232°C per almeno 30 minuti. Fai scivolare 1 pizza su carta da forno su ciascuna teglia calda. Cuoci per 8 minuti; inverti le teglie. Cuoci le pizze fino a quando le croste sono dorate ai bordi e sul fondo, circa 10 minuti. Cospargi con erba cipollina.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.