Ingredienti per Palmiers salati con funghi e parmigiano

• 60ml di olio d'oliva, più altro per spennellare

• 450g di funghi cremini, puliti e affettati sottili (575g)

• 3 scalogni grandi, affettati sottilmente

• 6 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 2 foglie di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• 2 rametti di timo

• 3 rametti di dragoncello

• 160ml di vino bianco secco

• 60 ml di Marsala

• 6 cucchiai di burro non salato

• 110g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato grossolano semplice

• 60g di Parmigiano grattugiato (60g)

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1 e 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• Farina semplice, per stendere

• 350g di pasta sfoglia con burro, congelata e scongelata

• Sale marino a scaglie, per spolverare

• Due grandi teglie da forno con bordo

• carta da forno

Scalda l'olio in una padella grande e profonda. Aggiungi i funghi, gli scalogni e l'aglio e cuoci a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, fino a quando non iniziano appena a dorarsi, circa 15 minuti. Lega le foglie di alloro, il rosmarino, il timo e il tarragon in un mazzetto con lo spago da cucina e aggiungilo alla padella. Aggiungi il vino, il Marsala e 60 ml più 2 cucchiai di acqua e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si sarà evaporato, circa 30 minuti. Rimuovi il mazzetto di erbe e incorpora il panko, il Parmigiano, il sale e il pepe nel composto di funghi. Trasferisci il composto in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta sfoglia in un rettangolo di 23x38 cm. Trasferisci su una teglia con carta da forno e congela fino a rassodare, circa 5 minuti. Spalma uniformemente la purea di funghi sulla pasta sfoglia. Partendo da uno dei lati lunghi, arrotola strettamente la pasta fino a raggiungere il centro. Ripeti dall'altro lato. Delicatamente allunga il rotolo a 45 cm e congela fino a rassodare, circa 1 ora.

Preriscalda il forno a 204°C e disponi le griglie nelle terze inferiori e superiori del forno. Rivesti una seconda teglia con carta da forno. Taglia il tronchetto a metà trasversalmente e ogni segmento in fette di 6 mm di spessore con un coltello grande e affilato. Disponi le fette sulle teglie a almeno 2,5 cm di distanza; spennella con olio e cospargi di sale grosso. Cuoci, ruotando le teglie da sopra a sotto e da davanti a dietro a metà cottura, fino a quando i palmiers saranno dorati e croccanti, circa 30 minuti. Lascia raffreddare completamente sulle teglie.

I rotoli di pasta sfoglia possono essere preparati fino a 1 settimana prima; conservare avvolti nella pellicola in freezer. I palmiers possono essere cotti fino a 1 settimana prima; conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e ri-crispare in forno a 163°C per 8–10 minuti prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.