Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

Ingredients for Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

• 450g medium carrots, peeled, halved lengthwise, then crosswise

• 450g medium parsnips, peeled, cut in half lengthwise, then crosswise

• 450g turnips, peeled, halved, cut into 1-inch-thick wedges

• 575g brussels sprouts, trimmed, halved

• 6 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 180ml pecans

• 30g grated Parmesan cheese (about 30g )

• 1/4 cup finely chopped fresh parsley

• 2 cucchiai di succo di limone fresco, divisi

• 1 tablespoon finely grated lemon peel

• 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato

Preheat oven to 218°C. Toss carrots, parsnips, turnips, and brussels sprouts in large bowl with 45ml oil. Transfer to rimmed baking sheet; sprinkle with salt and pepper. Roast until vegetables are tender, tossing often, about 1 hour. Transfer vegetables to large platter; cool.

Using on/off turns, chop pecans in processor until coarsely ground. Transfer ground pecans to small bowl; stir in grated cheese, parsley, 1 tablespoon lemon juice, lemon peel, garlic, and 1 tablespoon oil. Season gremolata to taste with salt. Drizzle vegetables with remaining 2 tablespoons oil and remaining 1 tablespoon lemon juice. Sprinkle gremolata over vegetables just before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.