Panzanella di verdure arrostite

Ingredienti per Panzanella di Verdure Arrostite

• 1 spicchio d'aglio grande

• 120ml più 45ml di olio extravergine d'oliva

• 3 pezzi (da 12 pollici) di baguette croccante, tagliati a cubetti di 1 pollice (1800g)

• 350g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 450g di fagiolini, mondati e tagliati a metà trasversalmente

• 45ml aceto balsamico (preferibilmente bianco)

• 45ml capperi (conservati in salamoia), sciacquati, scolati e tritati

• 1/2 cucchiaini di zucchero

• 1 (550g) lattina di fagioli cannellini o ceci, sciacquati e scolati

• 450g di mozzarella fresca leggermente salata, tagliata a dadini di 1/3 di pollice

• 3/4 tazza di basilico fresco tritato

Disporre le griglie del forno nel terzo superiore e inferiore del forno e preriscaldare il forno a 218°C.

Tritare e schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta con un pizzico di sale usando un coltello grande e pesante, quindi trasferire in una piccola ciotola e aggiungere 120ml di olio d'oliva a filo, sbattendo fino a quando ben amalgamato. Mettere i cubetti di pane in una grande ciotola e condire con 3 cucchiai di olio all'aglio, mescolando per combinare, quindi dividere il pane tra 2 grandi teglie basse, disponendolo in un unico strato. Tostare in forno, mescolando una o due volte, fino a doratura, 10-12 minuti. Lasciare il forno acceso.

Mescolare delicatamente i pomodori con 1 cucchiaio di olio (non olio all'aglio), 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe in una ciotola, quindi disporli in un unico strato su una grande teglia bassa. Mescolare i fagiolini nella stessa ciotola con i restanti 2 cucchiai di olio, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe, quindi disporli in un unico strato su un'altra grande teglia bassa. Arrostire le verdure, invertendo la posizione delle teglie a metà cottura e scuotendole una o due volte, fino a quando i pomodori sono molto teneri ma non si sfaldano e i fagiolini sono appena teneri e dorati in alcuni punti, 12-16 minuti. Raffreddare le verdure nelle teglie fino a quando non sono pronte per assemblare l'insalata.

Mentre le verdure arrostiscono, aggiungi l'aceto all'olio d'aglio rimanente insieme ai capperi, allo zucchero, al restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e sbatti per amalgamare bene.

Metti i fagiolini, i pomodori (insieme a eventuali succhi della padella), il pane tostato, i fagioli, la mozzarella e il basilico in una grande ciotola, quindi condisci con il condimento e mescola bene per amalgamare. Lascia riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente per permettere ai sapori di svilupparsi, quindi mescola di nuovo appena prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.