Ingredienti per l'insalata di peperoni rossi arrostiti e finocchio

• 2 peperoni rossi grandi

• 80ml di succo di limone fresco

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 1/4 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 1 bulbo di finocchio medio, pulito, affettato sottilmente, le fronde tritate e messe da parte

• 6 tazze di misto di baby greens

• 1/4 di tazza di olive Kalamata denocciolate e tagliate a metà

• Scaglie di formaggio Parmesan

Arrostisci i peperoni sulla fiamma aperta o sulla griglia fino a quando sono anneriti su tutti i lati. Inserisci i peperoni in un sacchetto di carta e lascia riposare per 10 minuti. Sbuccia e rimuovi i semi dai peperoni, quindi tagliali a strisce di 2 cm di larghezza.

Sbatti insieme il succo di limone, l'olio, l'aglio e il pepe rosso tritato in una ciotola piccola per amalgamare. Regola di sale e pepe a piacere. (Pepe e condimento possono essere preparati con un giorno di anticipo. Copri separatamente e conserva in frigorifero. Raggiungi la temperatura ambiente e mescola di nuovo prima di usare.)

Mescola le fette di finocchio con metà del condimento in una ciotola media. Mescola i peperoni rossi con il restante condimento in un'altra ciotola media.

Dividi le verdure tra 4 piatti. Disporre il finocchio e i peperoni rossi sopra. Cospargere con le fronde di finocchio riservate, le olive e le scaglie di Parmesan. Salare, pepare e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.