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Ricette vegetariane
Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This vibrant roasted pepper and red onion salad is a masterclass in using store-cupboard staples to create a sophisticated vegetarian dish. By roasting jarred peppers alongside fresh red onions and whole garlic cloves, you develop a deep, smoky sweetness that contrasts beautifully with the crisp, slightly bitter leaves of the frisée. It is a colourful and textured plate that feels indulgent while remaining light and healthy.

Ideal as a standalone lunch or a bold starter, this salad is elevated by the addition of creamy Spanish blue cheese, which melts slightly against the warm vegetables. If you prefer a milder finish, you can swap the Picos de Europa style cheeses for a crumbly Stilton. Serve this versatile dish with a slice of crusty sourdough to mop up the delicious vinegar-spiked roasting juices.

Ingredients for Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

2 medium red onions, quartered through stem end
6 roasted red peppers (from a 675g jar, preferably packed in brine), drained, halved lengthwise
6 spicchi d'aglio
60ml olio extravergine di oliva
Sale kosher, pepe macinato fresco
1 tablespoon (or more) Sherry vinegar or red wine vinegar
1925ml (loosely packed) frisée
40g thinly sliced Spanish blue cheese (such as Cabrales or Valdeón
opzionale)

How to make Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

Preheat oven to 232°C. Combine first 4 ingredients in a shallow 2-quart baking dish; toss to coat. Season with salt and pepper.

Roast vegetables, stirring occasionally, until onions are caramelized and softened, about 40 minutes. Stir in 1 tablespoon Sherry vinegar. Season to taste with salt, pepper, and more vinegar, if desired.

Arrange frisée on plates, dividing evenly. Spoon vegetables over frisée. Drizzle juices in baking dish over. Top with cheese, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.