Ingredients for Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

• 2 medium red onions, quartered through stem end

• 6 roasted red peppers (from a 675g jar, preferably packed in brine), drained, halved lengthwise

• 6 spicchi d'aglio

• 60ml olio extravergine di oliva

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 tablespoon (or more) Sherry vinegar or red wine vinegar

• 1925ml (loosely packed) frisée

• 40g thinly sliced Spanish blue cheese (such as Cabrales or Valdeón

• opzionale)

Preheat oven to 232°C. Combine first 4 ingredients in a shallow 2-quart baking dish; toss to coat. Season with salt and pepper.

Roast vegetables, stirring occasionally, until onions are caramelized and softened, about 40 minutes. Stir in 1 tablespoon Sherry vinegar. Season to taste with salt, pepper, and more vinegar, if desired.

Arrange frisée on plates, dividing evenly. Spoon vegetables over frisée. Drizzle juices in baking dish over. Top with cheese, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.