Risotto con porri, funghi shiitake e tartufi

Ingredienti per Risotto con Porri, Funghi Shiitake e Tartufo

• 2 porri grandi (solo le parti bianche e verde chiaro), dimezzati, tagliati a fettine sottili trasversalmente (circa 475ml)

• 180ml di panna da montare

• 450g di funghi shiitake, privati del gambo, tagliati a fette spesse da 1/4 a 1/3 di pollice

• 1 cipolla grande, dimezzata, affettata sottilmente nel senso della lunghezza

• 60g (1/2 panetto) di burro, fuso

• 1 cucchiaio di olio al tartufo bianco

• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate

• 4 cucchiai (1/2 panetto) di burro, diviso

• 1 cipolla grande, tritata

• 275g di riso arborio o riso bianco a grana media

• 120ml di vino bianco secco

• 1200ml (o più) di brodo vegetale caldo

• 120ml di formaggio Parmigiano grattugiato

• 2 cucchiaini di tartufo nero rasato o tritato (facoltativo)

• Prezzemolo fresco tritato

Portare a ebollizione i porri e la panna in una casseruola media pesante. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando i porri sono teneri e la panna è densa, mescolando spesso, per circa 15 minuti. Condire con sale e pepe. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Riscaldare prima di continuare.

Preriscaldare il forno a 204°C. Mescolare tutti gli ingredienti su una teglia con bordo. Cospargere con sale e pepe. Arrostire fino a quando i funghi sono teneri e leggermente dorati ai bordi, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti. IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 ore prima. Lasciare a temperatura ambiente.

Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungere il riso; mescolare per 1 minuto. Aggiungere il vino e mescolare fino a quando quasi tutto il liquido è assorbito, circa 1 minuto. Aggiungere 240 ml di brodo caldo. Cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo è quasi assorbito, mescolando spesso, circa 4 minuti. Aggiungere altro brodo, 240 ml alla volta, permettendo che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva e mescolando spesso, fino a quando il riso è tenero e il composto è cremoso, circa 20 minuti in più. Mescolare il composto di porri, il composto di funghi, i restanti 2 cucchiai di burro, il formaggio e il tartufo. Trasferire in una grande ciotola, cospargere con prezzemolo e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.