Spaghetti al Vino Rosso con Broccoli

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

Rispetta le linee guida editoriali

Scarica
Scarica
Il PDF dell'articolo è stato scaricato
Condividi
Condividi
Link dell'articolo copiato negli appunti
Language
Language
Discussione
Ask Patient
Versione audio
Aggiungi alle fonti preferite su Google

Questi scenografici spaghetti al vino rosso con broccoli sono un raffinato piatto vegetariano che porta un tocco speciale in tavola. Cuocendo la pasta direttamente in una bottiglia di vino rosso, gli spaghetti assumono una tonalità intensa e autunnale e un sapore complesso e sapido, che si abbina alla perfezione alla freschezza delle verdure. È un piatto di grande impatto visivo, che sembra ricco e appagante, ma è incredibilmente semplice da preparare con ingredienti di base che si tengono in dispensa.

Ideale per una coccola in una tranquilla serata infrasettimanale o come piatto d’effetto per una cena con ospiti, questa ricetta bilancia la ricchezza del vino con il piccante dei fiocchi di peperoncino essiccato e la sapidità decisa del Parmigiano-Reggiano. I broccoli aggiungono una piacevole croccantezza alla pasta tenera cotta al dente, dando vita a un piatto equilibrato. Per ottenere il risultato migliore, scelga un vino rosso corposo, come uno Zinfandel o un Malbec, per garantire un colore intenso e una maggiore profondità di sapore.

Ingredienti per gli spaghetti al vino rosso con broccoli

800 g di broccoli, eliminare i gambi più spessi
450g di spaghetti
1 bottiglia di vino rosso (da 750 ml), preferibilmente Zinfandel
1 cucchiaino di zucchero
4 spicchi d’aglio, tritati finemente (2 cucchiai)
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso piccante secco in fiocchi
80ml olio extravergine di oliva
3/4 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaini di pepe nero
30g di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente (80g)
Accompagnamento: Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente

Come preparare gli spaghetti al vino rosso con broccoli

Tagliate i broccoli in cimette larghe circa 2,5 cm, lasciando circa 1,3 cm di gambo. Sbollentatele per 2 minuti, senza coperchio, in una pentola da 5,7-7,6 litri di acqua salata in ebollizione. Trasferitele con una schiumarola in un colapasta capiente e lasciatele scolare, conservando nella pentola l’acqua di cottura dei broccoli; quindi trasferite i broccoli in una ciotola.

Riportate a ebollizione il liquido di cottura e cuocete gli spaghetti per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto (la pasta non sarà completamente cotta). Scolateli in uno scolapasta e rimettete la pentola vuota sul fornello. Aggiungete il vino e lo zucchero nella pentola e fate bollire vivacemente per 2 minuti. Aggiungete gli spaghetti e scuotete la pentola per evitare che si attacchino. Mescolate delicatamente con le pinze finché saranno ben conditi e cuocete a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, circa 6 minuti (la pasta sarà al dente).

Subito dopo aver aggiunto gli spaghetti al vino, cuocete l’aglio e i fiocchi di peperoncino nell’olio in una padella profonda e pesante da 30 cm, a fuoco medio-basso, scuotendo di tanto in tanto la padella, finché l’aglio non sarà dorato chiaro, circa 5 minuti. Aggiungete i broccoli, il sale e il pepe e cuocete, mescolando, per 1 minuto.

Aumentate la fiamma al massimo e versate il composto di spaghetti nella padella, mescolando con le pinze per amalgamare (la padella sarà molto piena). Cuocete, mescolando, finché il vino non sarà stato assorbito del tutto, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il formaggio. Servite subito.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.