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Ricette vegetariane
Ciotola di Quinoa con Lenticchie e Vinaigrette alla Senape

Ciotola di Quinoa con Lenticchie e Vinaigrette alla Senape

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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Questa vivace ciotola di quinoa e lenticchie è un piatto vegetariano nutriente che bilancia perfettamente i cereali terrosi con una vinaigrette di senape pungente e decisa. Combinando la quinoa rossa ricca di proteine e le lenticchie verdi con molte erbe fresche e cavolo croccante, crea una consistenza soddisfacente che si mantiene bene per diverse ore. L'aggiunta di formaggio semifermo a scaglie conferisce una profondità saporita che si sposa bene con la brillantezza del limone e dell'aceto.

Ideale per un pranzo salutare durante la settimana o una cena leggera, questa insalata versatile è ottima per la preparazione dei pasti poiché i cereali possono essere cotti con un giorno di anticipo. L'uso di foglie di sedano e menta fresca aggiunge una qualità aromatica sofisticata, rendendola un'alternativa rinfrescante alle insalate di cereali standard. Servila da sola o come contorno sostanzioso per verdure grigliate.

Ingredienti per la ciotola di quinoa con lenticchie e vinaigrette alla senape

120ml di lenticchie verdi, sciacquate
80g di quinoa rossa, sciacquata
Sale kosher
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 cucchiaini di senape di Digione
60ml olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato fresco
3 gambi di sedano, affettati sottilmente in diagonale
2 tazze di cavolo verde molto sottile affettato
1 tazza di foglie di sedano
1 tazza di foglie di menta spezzettate
90g di formaggio semiduro (come Gouda, Gruyère o cheddar), affettato

Come preparare una ciotola di quinoa con lenticchie e vinaigrette alla senape

Cucina le lenticchie e la quinoa in una grande pentola di acqua salata in ebollizione, fino a quando le lenticchie saranno tenere ma manterranno la loro forma, circa 15–20 minuti. Scola; trasferisci in una ciotola media.

Sbatti aceto, succo di limone e senape in una ciotola grande. Mescolando continuamente, aggiungi lentamente l'olio a filo; sbatti fino a ottenere un'emulsione. Condisci con sale e una generosa quantità di pepe. Aggiungi lenticchie e quinoa, gambi di sedano, cavolo, foglie di sedano e menta e mescola per amalgamare. Aggiungi il formaggio e mescola di nuovo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.

Lenticchie e quinoa possono essere preparate un giorno prima. Lasciare raffreddare; coprire e mettere in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.