Burrito veloce di patate dolci, funghi e fagioli neri

Ingredienti per il burrito veloce di patate dolci, funghi e fagioli neri

• 140g di riso bianco a cottura rapida

• 120g di salsa verde messicana, divisa

• 4 cucchiai di coriandolo tritato, divisi

• 2 cucchiai di olio vegetale, divisi

• 1 patata dolce media (circa 230g), grattugiata

• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

• 1 cucchiaino di cumino macinato, diviso

• 1/2 cucchiaini di pepe di Cayenna, divisi

• 230g di funghi champignon affettati

• 1/2 cipolla rossa media, affettata sottilmente

• 1 lattina (450g) di fagioli neri, sciacquati e scolati

• 140g di spinaci novelli

• 1 lime, tagliata a metà

• 4 tortillas di farina da 12

• 80ml di panna acida

• 180ml di formaggio Monterey Jack grattugiato (circa 70g)

• 1 avocado, a cubetti

Cucina il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Sgranalo con una forchetta e mescola con 1/3 di tazza di salsa e 2 cucchiai di coriandolo.

< p>Nel frattempo, riscalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto in una grande padella antiaderente. Aggiungi la patata dolce e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Unisci 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cumino e 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna, quindi trasferisci in una grande ciotola.

Scalda il restante cucchiaio di olio in un'altra padella grande, aggiungi i funghi e cuoci, mescolando, fino a quando i funghi iniziano a dorarsi e a rilasciare umidità, circa 3 minuti. Aggiungi la cipolla e il restante mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di cumino e un quarto di cucchiaino di pepe di cayenna; cuoci, mescolando, fino a quando i funghi e le cipolle sono teneri e cotti, circa 3 minuti. Unisci i fagioli e gli spinaci; cuoci fino a quando sono caldi, circa 1 minuto in più. Trasferisci il composto di funghi in una ciotola con le patate dolci, spremi metà del lime sopra e mescola per amalgamare.

Disponi le tortillas su un piatto e coprile con un canovaccio umido. Riscalda nel microonde fino a scaldarle, circa 1 minuto. Mescola la panna acida e il restante 1/3 di tazza di salsa verde e 2 cucchiai di coriandolo in una ciotola piccola.

Posizionare le tortillas calde su una superficie di lavoro. Mettere 3 cucchiai di formaggio al centro di ogni tortilla, poi aggiungere 190g di composto di patate e 45g di riso. Dividere l'avocado tra le tortillas e ciascuna con 2 cucchiai di salsa di panna acida. Piegare 2 lati della tortilla sopra il ripieno, poi arrotolare la tortilla per racchiudere il ripieno. Posizionare il burrito con la cucitura rivolta verso il basso su un piatto e tagliare a metà, se si desidera. Ripetere con le restanti tortillas. Tagliare l'altra metà di lime rimanente a spicchi e servire accanto.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.