Zuppa di Verdure Provenzale (Soupe au Pistou)

Ingredienti per Zuppa di Verdure Provenzale (Soupe au Pistou)

• 1 porro grande (solo le parti bianche e verde chiaro), lavato e tagliato a fette sottili (200g)

• 1 costa di sedano, tagliata a pezzi di 1/2 pollice

• 1 carota grande, tagliata a pezzi di 1/2 pollice

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1 grande rametto di timo

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 230g di patate da bollire, sbucciate e tagliate a pezzi di 1/2 pollice

• 230g di bietole, gambi tagliati a pezzi di 1/2 pollice e foglie grossolanamente tritate

• 1925ml di acqua

• 475ml di edamame surgelati scongelati (fagioli di soia freschi)

• 230g di zucchine, tagliate a pezzi di 1/2 pollice

• 110g di fagiolini, puliti e tagliati in pezzi da 2,5 cm

• 180ml conchiglie di pasta media

• 1 pomodoro piccolo

• 1 tazza di foglie di basilico pressate

• 1/2 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta pressate

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 240ml di Gruyère grattugiato grossolanamente (90g)

• Accompagnamento: fette di baguette grigliate spennellate con olio d'oliva

Come preparare la Zuppa di Verdure Provenzale (Soupe au Pistou)

Cuocere il porro, il sedano, la carota, l'aglio e il rametto di timo nell'olio con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe in una pentola pesante da 5 a 6 quarti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si dorano e si attaccano al fondo della pentola, 10-15 minuti.

Aggiungi le patate e i gambi di bietola con 1/2 cucchiaino di sale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione, mescolando e raschiando i residui marroni.

Aggiungi edamame, zucchine, fagiolini, pasta, foglie di bietola e 1/4 di cucchiaino di sale e fai sobbollire, senza coperchio, finché la pasta è al dente e le verdure sono tenere, circa 10 minuti. Elimina il rametto di timo.

Scalda una piccola padella asciutta (non antiaderente) a fuoco medio fino a quando è calda, quindi brucia il pomodoro su tutti i lati. Togli il torsolo del pomodoro, poi frullalo con basilico, prezzemolo e aglio in un robot da cucina. Aggiungi olio e formaggio e mescola bene.

Togliere la zuppa dal fuoco e mescolare metà del pistou, aggiungendo sale e pepe a piacere. Servire la zuppa con il pistou rimanente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.