Ingredienti per lo Stufato di Patate

• 2 cucchiaini di semi di annatto (achiote)

• 2 cucchiai di olio vegetale

• Patate Russet (per forno) da 1,6 kg

• 160g di cipolla bianca tritata

• Mezzo cucchiaino raso di cumino macinato

• 2 1/4 cucchiaini di sale

• 3/4 cucchiaini di pepe nero

• 1675ml di acqua

• 240ml di latte intero

• 160g di queso fresco (formaggio fresco messicano) o ricotta salata, grattugiata grossolanamente (300ml)

• 2 avocado maturi e sodi (da 6 a 200 g)

Scalda i semi di annatto e l'olio in una casseruola molto piccola a fuoco basso, agitando frequentemente la pentola, fino a quando l'olio diventa di un rosso-arancione brillante e inizia a sobbollire, da 1 a 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a pezzi di 2 cm.

Versa l'olio di annatto attraverso un colino a maglia fine in una pentola capiente da 7-8 quart, scartando i solidi. Cuoci cipolla e metà delle patate (riserva le restanti patate in una ciotola con acqua fredda) nell'olio di annatto a fuoco moderatamente alto, mescolando, finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 3-5 minuti. Aggiungi cumino, sale e pepe e cuoci, mescolando, per 1 minuto. Aggiungi l'acqua (1675 ml) e porta a ebollizione, raschiando eventuali residui sul fondo. Riduci la fiamma e lascia sobbollire, coperto parzialmente, finché le patate non saranno molto tenere, circa 25-30 minuti, poi schiaccia nel brodo. Scola le restanti patate e aggiungile alla zuppa, quindi lascia sobbollire, coperto parzialmente, fino a quando saranno tenere, circa 20 minuti. Mescola latte e formaggio e aumenta la fiamma a massimo, poi porta a ebollizione mescolando. Togli dal fuoco e condisci con sale e pepe.

Nel frattempo, taglia gli avocado a metà nel senso della lunghezza, rimuovi il nocciolo, pela e taglia a cubetti di 1/2 pollice.

Servi lo stufato in grandi ciotole da zuppa, guarnito con avocado.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.