Zuppa di funghi porcini

Ingredienti per la Zuppa di Funghi Porcini

• 20g di funghi porcini secchi (240ml)

• 1450ml di acqua tiepida più 475ml di acqua calda, divise

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 1/2 panetto di burro non salato

• 2 coste di sedano, tritate finemente

• 1 carota media, finemente tritata

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 675g di funghi bianchi, affettati o tagliati in quattro

• 1 lattina (425 g) di pomodori a cubetti, scolati

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato

• 2 cucchiai di aneto finemente tritato

Ammolla i porcini in 475 ml di acqua calda per 15 minuti.

Cuoci la cipolla nel burro con 1 cucchiaino di sale in una pentola media pesante a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà dorata, 10-12 minuti. Aggiungi il sedano, la carota e l'aglio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Trasferisci i porcini con una schiumarola nel tegame e filtra il liquido di ammollo attraverso un setaccio a maglia fine in un grande misurino di vetro. Aggiungi i funghi bianchi nel tegame con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci, mescolando, fino a quando i funghi saranno teneri, circa 6-8 minuti. Unisci i pomodori, i restanti 1450 ml di acqua e il liquido di ammollo dei porcini. Fai sobbollire, coperto parzialmente, per 30 minuti.

Frulla 240 ml di verdure e 240 ml di liquido in un frullatore (fai attenzione quando frulli liquidi caldi), poi versa di nuovo nella pentola. Mescola con prezzemolo, aneto e sale a piacere.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.