Polenta Cacio e Pepe

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This polenta cacio e pepe offers a comforting, vegetarian twist on the classic Roman pasta dish. By using a pressure cooker, the typically hands-on process of cooking polenta is transformed into a quick and effortless task, resulting in a perfectly smooth and velvety texture every time. The combination of sharp, savoury Pecorino and warming black pepper provides a sophisticated flavour profile that is both simple and deeply satisfying.

Ideal as a warming midweek meal or a sophisticated side dish, this recipe brings a touch of Italian flair to your kitchen with minimal effort. The rich, cheesy finish makes it a wonderfully flavourful base for roasted Mediterranean vegetables or a crisp green salad. It is a brilliant example of how modern kitchen techniques can elevate traditional homemade comfort food.

Ingredients for Polenta Cacio e Pepe

150g polenta (not quick-cooking)
1 cucchiaino di sale kosher, più altro
Pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di burro non salato
110g Pecorino and/or Parmesan, finely grated, plus more
A pressure cooker

How to make Polenta Cacio e Pepe

Whisk polenta and 950ml water in pressure cooker until combined. Season with 1 teaspoon salt and several grinds of pepper. Bring mixture to a simmer over medium-high, whisk again, then seal pressure cooker according to manufacturer’s directions. As soon as cooker hits high pressure, set a timer for 9 minutes. When timer goes off, remove from heat and manually release pressure. Carefully open lid and whisk polenta until homogenous and creamy.

Whisk butter into polenta, then gradually add 110g Pecorino, whisking until melted. Taste and season with more salt, if needed, and lots of pepper.

Transfer polenta to a wide shallow bowl and top with more cheese and coarsely grind more pepper over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.