Polenta e Verdure con Salsa di Peperoni Rossi Arrosto

Ingredienti per Polenta e Verdure con Salsa di Peperoni Arrostiti

• 150g di polenta istantanea cruda

• 100g di Parmigiano grattugiato, diviso

• 1/8–1/4 cucchiaini di pepe di Cayenna

• Spray da cucina all'olio vegetale

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 cucchiai di timo fresco tritato (o origano) o 1 cucchiaio di origano essiccato

• tazza di succo di limone fresco

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 8 gambi di asparagi, punte tagliate

• 8 cipollotti, puliti

• 2 piccole melanzane giapponesi o italiane, pulite e tagliate a metà

• 1 zucchina gialla di medie-grandi dimensioni (circa mezzo chilo), tagliata a fette di 1/3 di pollice di spessore

• 240ml di pomodorini ciliegia

• 1 barattolo (350g) di peperoni rossi arrostiti preparati, scolati

• 80ml di brodo vegetale (o di pollo)

• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

• 3 cucchiai di erba cipollina, basilico o prezzemolo freschi tritati (più extra per guarnire)

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Porta a ebollizione 725 ml di acqua in una casseruola di medie dimensioni e pesante. Aggiungi la polenta a filo, sbattendo per amalgamare. Riduci la fiamma a medio-bassa e lascia sobbollire, mescolando frequentemente, fino a ottenere una consistenza densa, da 3 a 5 minuti. Incorpora 50 g di Parmigiano e condisci con pepe di Cayenna e sale. Spruzza con spray da cucina una teglia da 23 cm. Trasferisci la polenta nella teglia, livellala e lascia raffreddare per 15 minuti. Riscalda la griglia. Sbatti in una ciotola l'aglio, il timo, il succo di limone e l'olio. Condisci con sale e pepe. Condisci le verdure con il condimento. Spruzza con spray da cucina una teglia e disponi le verdure in un solo strato (o in un cestello per griglia). Griglia le verdure a circa 10 cm dalla fonte di calore fino a quando sono tenere e leggermente bruciate, circa 3-5 minuti per lato. Trasferisci su un piatto da portata. Frulla nel frullatore o nel robot da cucina tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere un composto liscio. Cospargi la polenta con il restante Parmigiano. Griglia la polenta nella teglia fino a doratura, 2-3 minuti, poi tagliala in 8 triangoli. Dividi la polenta tra 4 piatti. Completa con le verdure, versa la salsa e spolvera con erba cipollina. Servi la salsa rimanente a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.