Pinto Bean Enfrijoladas
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This authentic pinto bean enfrijoladas recipe offers a comforting, vegetarian twist on a beloved Mexican classic. Unlike enchiladas which feature a chilli-based sauce, enfrijoladas are defined by their silky, protein-rich bean coating. The earthy flavours of pinto beans are enhanced here with aromatic cumin, Mexican oregano and a hint of warming cloves, creating a deeply satisfying sauce that coats soft corn tortillas and melted cheese. It is a wonderful way to transform store-cupboard staples into a nutritious, flavour-packed meal that feels truly special.
Perfect for a mid-week family supper or a relaxed weekend gathering, this hearty dish is designed to be shared. The combination of creamy beans and salty queso ranchero provides a balance of textures that even dedicated meat-eaters will enjoy. Serve these golden, bubbling enfrijoladas with a generous dollop of soured cream and fresh coriander to brighten the savoury notes. It is a wholesome, homemade favourite that brings a taste of traditional Mexican home cooking to your kitchen.
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Ingredients for Pinto Bean Enfrijoladas
3 tablespoons plus 60ml olive oil
475ml di cipolle tritate
4 spicchi d'aglio, tritati
2 (15- to 450g ) cans pinto beans, drained
350ml (or more) whole milk
350 ml (o più) di acqua
1 teaspoon minced serrano chilli with seeds
3/4 cucchiaini di cumino macinato
1/2 teaspoons dried Mexican oregano
1/8 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
12 (5 1/2- to 6-inch-diameter) corn tortillas
2 1/4 cups crumbled queso ranchero Chopped fresh coriander
Panna acida
How to make Pinto Bean Enfrijoladas
Torna ai contenutiPreheat oven to 177°C. Oil 13x9x2-inch glass baking dish. Heat 45ml oil in large skillet over medium-high heat. Add onions and garlic and sauté until onions are golden, about 8 minutes. Add beans, 350ml milk, and 350ml water; simmer until onions are tender, stirring occasionally, about 10 minutes. Mash beans coarsely in skillet. Mix in chilli and all spices; season with salt and pepper. Add more milk or water by 60ml fuls to thin bean mixture to slightly soupy consistency.
Heat remaining 60ml oil in another large skillet over medium-high heat. Add 1 tortilla at a time; cook until tortilla softens, about 30 seconds per side. Transfer tortilla to work surface. Place 1 heaping tablespoon cheese in centre of each tortilla; fold in half. Place in prepared dish, overlapping tortillas slightly. Top with bean sauce.
Bake until enfrijoladas are heated through and sauce is bubbling, about 20 minutes. Sprinkle with remaining queso ranchero and coriander. Serve with soured cream.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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Le informazioni su questa pagina sono revisionate da clinici qualificati.
28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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