Ingredients for Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce

• 2 small aubergines (about 675g total)

• 1 large head of radicchio (about 230g ), quartered, cored

• 7 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 80ml finely chopped onion

• 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo italiano fresco

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 150g chopped seeded peeled tomatoes

• 120ml low-salt chicken broth

• 80ml di vino bianco secco

• 1/2 tazza di basilico fresco tritato grossolanamente

• 1/4 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 350g penne or fusilli (spiral-shaped pasta), freshly cooked

• 170g soft fresh goat cheese, crumbled

Cut aubergines in half lengthwise, then cut crosswise into 1/2-inch-thick slices. Place on layers of paper towels. Sprinkle aubergine lightly with salt; let stand 30 minutes.

Prepare barbecue (medium-high heat). Pat aubergine dry. Brush aubergine and radicchio with 3 tablespoons oil; sprinkle with salt. Grill until aubergine is tender and radicchio is wilted, about 4 minutes per side for aubergine and 1 minute per side for radicchio. Transfer radicchio to cutting board; chop coarsely.

Heat 45ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and garlic; stir 2 minutes. Add parsley and thyme. Reduce heat to low; sauté until onion is soft, about 10 minutes. Add next 5 ingredients; simmer 8 minutes, stirring frequently. Stir in aubergine and radicchio. Season to taste with salt and pepper.

Toss pasta with 1 tablespoon oil in large bowl. Add aubergine sauce and toss. Sprinkle with crumbled goat cheese; serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.