Pasta alla Norma

Ingredienti per Pasta alla Norma

• 2 grandi melanzane sode

• olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaio di origano secco

• opzionale: 1 peperoncino rosso secco, sbriciolato

• 4 spicchi d'aglio, sbucciati e finemente affettati

• un grande mazzo di basilico fresco, gambi finemente tritati, foglie riservate

• 1 cucchiaino di buon aceto alle erbe o di vino bianco

• 2 lattine da 400g di pomodori pelati di buona qualità, o 300g di passata

• sale marino e pepe nero macinato fresco

• 450g di spaghetti secchi

• 170g di ricotta salata, pecorino o formaggio Parmigiano, grattugiato

Per prima cosa, prendi delle belle melanzane sode e tagliale in quarti per il lungo. Se hanno un centro pieno di semi e soffice, rimuovilo e buttalo via. Poi taglia le melanzane per il lungo, in pezzi della dimensione di un dito. Prendi una grande padella antiaderente, falla scaldare bene e aggiungi un po' d'olio. Friggi le melanzane in due lotti, aggiungendo un po' d'olio extra se necessario. Dai una mescolata alle melanzane in modo che l'olio ricopra ogni singolo pezzo e poi cospargi con un po' di origano secco—questo le renderà deliziose. Usando una pinza, gira i pezzi di melanzana finché non sono dorati su tutti i lati. Rimuovili su un piatto e fai lo stesso con il secondo lotto.

Quando le melanzane sono tutte cotte, rimetti il primo lotto nella padella—a questo punto a volte aggiungo un peperoncino rosso secco. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi un po' d'olio, l'aglio e i gambi di basilico. Mescola in modo che tutto si cuocia uniformemente, poi aggiungi un goccio di aceto alle erbe e le lattine di pomodori, che puoi tritare o frullare. Fai sobbollire per 10-15 minuti, poi assaggia e correggi il condimento. Strappa metà delle foglie di basilico, aggiungile alla salsa e mescola.

Metti gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione. Quando sono al dente, scolali in un colino, conservando un po' dell'acqua di cottura, e rimettili nella pentola. Aggiungi la salsa Norma e un po' dell'acqua di cottura conservata e mescola di nuovo sul fuoco. Assaggia e aggiusta il condimento, poi dividi nei piatti arrotolando la pasta in un mestolo per ogni porzione. Qualsiasi salsa rimasta nella pentola può essere versata sopra. Cospargi con il basilico rimanente, formaggio grattugiato e olio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.