Ingredients for Parmesan Puffs

• About 1450ml vegetable oil

• 110g finely grated Parmigiano-Reggiano (250g )

• 30g farina semplice

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 1/4 cucchiaini di sale

• 4 large egg whites at room temperature

• un termometro per frittura profonda

Heat 2 inches oil in a deep 3-quart heavy saucepan over moderate heat until it registers 182°C on thermometer.

While oil heats, mix together cheese, flour, pepper, and salt in a bowl until combined well. Beat whites in another bowl with an electric mixer until they just hold stiff peaks. Fold in 60g cheese mixture to lighten, then fold in remaining cheese mixture gently but thoroughly.

Drop about 40ml of batter, 1 teaspoon at a time, into oil and fry, turning occasionally, until balls of batter are puffed, crisp, and golden, about 2 minutes. Transfer with a slotted spoon to paper towels to drain briefly. Make 3 more batches in same manner, returning oil to 182°C between batches. Serve immediately.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.