Ingredients for Parmesan Cauliflower and Parsley Salad

• 1 cucchiaino di scorza di limone fresca finemente grattugiata

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 60ml olio extravergine di oliva

• 170g white mushrooms, thinly sliced

• 5 cups loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves (from 2 large bunches)

• 2 uova grandi

• 1/4 cucchiaini di sale

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero

• 2 (275g) packages frozen cauliflower florets, thawed and patted dry

• 60g Parmigiano-Reggiano, finely grated with a rasp (475ml )

• 80ml olio d'oliva

Stir together zest, lemon juice, salt, and pepper in a large bowl. Whisk in oil until combined, then stir in mushrooms and marinate while panfrying cauliflower.

Lightly beat eggs with salt and pepper in a medium bowl. Add cauliflower and toss until coated well. Put cheese in a large bowl. Lift cauliflower out of egg mixture with a slotted spoon and transfer to cheese, tossing to coat.

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then panfry cauliflower in 3 batches, turning occasionally, until golden on all sides, about 3 minutes per batch. Transfer with a slotted spoon to paper towels to drain.

Add parsley and cauliflower to mushroom mixture, tossing to combine.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.